Wer abnehmen möchte, sollte Nudeln komplett aus dem Ernährungsplan streichen – so die Devise der Low-Carb-Vertreter. Es ist kein Geheimnis: Nudeln haben in Abnehmkreisen einen wesentlich besseren Geschmack als Ruf. Reis, Kartoffeln – und eben auch Pasta – sollen schon beim bloßen Anblick für mehr Hüftspeck sorgen.

Selbst in einer Diät muss nicht auf Pasta verzichtet werden!

An alle Pasta-Fans da draußen: keine Sorge. Es ist ein weitverbreitetes Mythos, dass man in einer Diät auf kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Pasta und Co. verzichten muss. Sie können weiterhin den Geschmack von Pasta genießen und gleichzeitig ihre Traumfigur erreichen. Dieser Beitrag zeigt ihnen wie!

Oftmals macht nicht die Pasta dick, sondern die Soße!

Der Übeltäter ist meistens nicht die Pasta selbst, sondern die fettige Soße. So unscheinbar die leckeren Beilagen auch sind – cremige Soßen können versteckte Kalorienbomben sein. Hundert Gramm Pesto haben beispielsweise 355 Kalorien und enthalten ganze 33 Gramm Fett, wovon etwa 10 Gramm ungesunde, gesättigte Fettsäuren sind. Versuchen Sie deswegen creme- und käsehaltige Nudelsoßen auf ein Minimum zu beschränken.

Als gesündere und kalorienärmere Alternative eignet sich beispielsweise eine leichte Tomatensoße. Aber auch hier sollte man einen Blick auf die Nährwerttabelle werfen, denn oftmals schlummern auch hier versteckte Kalorien in Form von beigefügtem Zucker.

Es muss nicht immer Weizen-Pasta sein

Vorab sei gesagt: Auch Weizenpasta kann in der Diät ein fester Bestandteil des Ernährungsplans sein. Immer mehr figurbewusste Menschen greifen jedoch zu gesünderen Alternativen, wie Dinkelnudeln, welche neben den gesundheitlichen Vorteilen, auch zur Traumfigur beitragen können.

Neben dem geringeren Kalorienanteil, sind Dinkelnudeln wesentlich nährstoff- und ballaststoffreicher als Nudeln aus Weizen. Des Weiteren wird Dinkelpasta langsamer vom Körper verdaut, was für ein längeres Sättigungsgefühl sorgt – ideal in einer Diät.

Eine weitere diätfreundlichere Alternative zur klassischen Weizen-Pasta sind Gemüsenudeln. Gemüsepasta ist sehr kalorienarm und enthält nahezu keine Kohlenhydrate. Gut dafür geeignet sind: Nudeln aus Zucchini, Rote-Beete, Kohlrabi, Karotten und vieles mehr.

Mit einer Teigwarenmaschine können Sie selbst bestimmen, welche Zutaten in ihren Nudelteig gelangen. So lässt sich beispielsweise auch aus Linsenmehl, eine diätfreundliche Weizenpasta-Alternative herstellen – ohne viele Kohlenhydrate.

Schneller satt durch Gemüse

Beim Abnehmen kommt es auf die richtige Portionsgröße an. Da Nudeln sehr kaloriendicht sind, sollten diese in geringen Maßen auf dem Teller landen. Das heißt aber nicht, dass man hungern muss. Ein altbekannter Diät-Trick ist es, Lebensmittel auszuwählen, welche viel Volumen haben und zugleich wenige Kalorien enthalten. Was eignet sich dafür besser als Gemüse?

Eine Zucchini enthält wegen ihrem hohen Wassergehalt gerade mal 55 Kalorien. Indem Sie zu ihrem Nudel-Gericht reichlich Gemüse servieren, werden Sie schneller satt und sparen gleichzeitig wertvolle Kalorien.

Hochkalorische Käse-Toppings vermeiden

Ein leckeres Parmesan-Topping darf selbstverständlich nicht zur Lieblings-Pasta fehlen. Jedoch sollte man auch hier auf die Menge achten. Käseraspeln sind zwar sehr proteinreich, enthalten dafür aber Unmengen an Kalorien und Fett. Hundert Gramm Parmesan enthalten 375 Kalorien und 25 Gramm Fett. Auch hier können lassen sich noch einmal einige Kalorien einsparen.

Wer auf das Käse-Topping nicht verzichten möchte, kann zu kalorienärmere Alternativen, wie beispielsweise Mozzarella, greifen.

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Eine Küchenmaschine darf in keiner Küche eines leidenschaftlichen Hobbykochs fehlen. Von Gemüse schneiden, Smoothies mixen bis hin zu Brot backen – dem vielseitigen Anwendungsbereich von Küchenmaschinen sind fast keine Grenzen gesetzt. Mit speziellem Zubehör lässt sich mittlerweile selbst Pasta mit der eigenen Küchenmaschine herstellen. Für Fans der italienischen Küche definitiv ein Must-have! 

Nudelaufsatz für Küchenmaschinen – Schluss mit mühsamen Kneten

Für selbstgemachte Pasta werden nur sehr wenige Zutaten benötigt. Dennoch verbindet man den Gedanken von selbstgemachter Pasta mit einem extrem hohen Arbeitsaufwand. Während man früher noch selbst zum Nudelholz greifen musste, gelingt die eigene Pasta heute leichter denn je. Eine gute Nudelmaschine übernimmt für Sie die langwierigen Arbeitsschnitte: von der Teigherstellung, dem Ausrollen bis hin zum Schneiden.

Neben der Nudelmaschine kann heutzutage auch die Küchenmaschine bei der Pasta-Herstellung herhalten. Küchenmaschinen sind allgemein für ihre hohe Vielfältigkeit bekannt. Große Hersteller wie Bosch, Kenwood und KitchenAid bieten nun neben der üblichen Ausstattung für Küchenmaschinen, auch spezielle Aufsätze für Teigwaren. Letztere lassen sich optisch kaum von üblichen Aufsätzen für Nudelmaschinen unterscheiden. Sie sind dem klassischen Edelstahl-Look treu geblieben. Dieser dient nicht nur zur Optik, sondern trägt gleichzeitig noch zur Langlebigkeit der Aufsätze bei.

Küchenmaschinen sind regelrechte Kraftpakete. Sie vermischen die Zutaten besser als man es per Hand je könnte. Das resultiert in einen äußerst weichen und geschmeidigen Nudelteig, welcher sich optimal verarbeiten lässt. Da die Küchenmaschine für einen das Kneten und Vermischen übernimmt, beschleunigt sich der ganze Prozess der Pasta-Herstellung. Frische Pasta kann somit selbst mehrmals unter der Woche auf den Teller landen und nicht mehr nur zu besonderen Anlässen.

Selbstgemachte Pasta mit der Küchenmaschine – der Nudelaufsatz für KitchenAid

Der Name Kitchenaid steht für jahrelange Tradition und modernster Technik. Die KitchenAid Artisan bringt alles mit, was man sich von einer guten Küchenmaschine nur wünschen könnte. Neben der Grundaustattung bieten die zahlreichen Aufsätze genügend Raum für Erweiterungsmöglichkeiten.

Das dreiteilige Pasta-Set 5KSMPRA von KitchenAid verwandelt ihre Küchenmaschine in eine echte italienische Nudelmaschine. Im Set enthalten ist ein Teigroller, für das Ausrollen und jeweils zwei Schneidaufsätze für Spaghetti und Fettuccine. Während das ältere Pasta-Set, der Kitchenaid Nudelvorsatz 5KPRA 3, mit verchromten Metall versehen worden ist, genießt man beim neueren Modell, dem Kitchenaid Nudelaufsatz 5KSMPRA, die Verwendung von hochwertigem Edelstahl. Dies werden Sie allerspätestens merken, wenn Sie die einzelnen Tele das aller erste Mal in eigenen Händen halten. Die Verpackung samt Inhalt bringt nämlich satte 3,7 Kilogramm auf die Waage, was natürlich ein Indiz für hochwertige Qualität ist – wie von KitchenAid gewohnt.

Die Nudelvorsätze lassen sich auf alle KitchenAid Küchenmaschinen anbringen und können auch separat gekauft werden.

KitchenAid Nudelaufsätze für Teigplatten, Spaghetti und Fettuccine.

Das KitchenAid Walzenset 5KSMPRA im Angebot auf Amazon:  Hier klicken*

Der Lieferumfang – Was steckt drin?

Das Walzenset wurde auf Amazon bestellt und kam per Standardversand nach wenigen Tagen in einem unversehrten Zustand bei uns an. Wie Anfangs schon erwähnt, ist uns sofort das hohe Gewicht des Pasta-Sets aufgefallen. Dies kann man durchaus schon als Pluspunkt ansehen, sofern ihnen Qualität und Langlebigkeit nicht unwichtig sind.

Neben den jeweiligen Walzen für Lasagne, Spaghetti und Fettuccine, befindet sich noch ein mitgelieferter Reinigungspinsel im Lieferumfang.

Ein mehrsprachiges Handbuch macht vor dem Gebrauch noch einmal auf alle Sicherheitsmerkmale aufmerksam, bietet eine leicht zu folgende Schritt-für-Schritt Anleitung inklusive Grundrezept für den Nudelteig und zeigt, wie man das Pasta-Set ordnungsgemäß reinigt

Der Test: Eigene Pasta mit dem Kitchenaid Nudelvorsatz 5KSMPRA

1. Die Grundlage – Das Rezept

Einmal ausgepackt, kann es eigentlich sofort losgehen. Damit der Nudelteig sich später leicht ausrollen und verarbeiten lässt, muss die Konsistenz stimmen. Dabei darf der Nudelteig weder zu trocken noch zu feucht sein. Um beste Resultate zu erzielen, haben wir deshalb das mitgelieferte Rezept im Benutzerhandbuch befolgt. Alle benötigten Zutaten sind in jedem Haushalt vorhanden: Eier, Mehl, Wasser und etwas Salz.

Das Grundrezept: 

• 4 Eier
• 415 g Allzweckmehl (Type 405)
• 1 EL Wasser
• 1 TL Salz

2. Die Zutaten vermischen

Im ersten Schritt wird das Mehl mit dem Salz in die Schüssel gegeben. Als Aufsatz kommt zunächst der Flachrührer zum Einsatz, welcher alle Zutaten, für etwa 30 Sekunden, in eine einheitliche Masse vermischt. Dafür wird die Kitchenaid auf die zweite Geschwindigkeitsstufe gestellt. Während der Flachrührer seine Runden dreht, werden die restlichen Zutaten in die Schüssel hinzugefügt.

3. Den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und den Teig ruhen lassen

Nach der besagten Rührzeit von etwa 30 Sekunden, wird der Flachrührer durch den Knethaken ersetzt, welcher Bestandteil jeder Kitchenaid Grundausrüstung sein sollte. So allmählich gewinnt unser Nudelteig an Form. Der Knethaken wird nun bei selber Geschwindigkeitsstufe für 2 Minuten eingesetzt.

Ob der Nudelteig fertig ist, erkennt ihr daran, dass dieser zu einer geschmeidigen, festen Masse geworden ist. Sollten keine Teigstücke mehr an der Schüsselwand haften, könnt ihr davon ausgehen, einen fertigen Nudelteig zu haben. Sollte der Nudelteig zu krümelig oder klebrig sein, kann entweder mit Mehl oder Wasser nachgeholfen werden.

Trotzdem lässt die Nudelherstellung noch auf sich warten. Bevor der Nudelteig durch die erste Walze gezogen werden kann, gilt zuerst eine Ruhezeit von ca. 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur, was später der Konsistenz des Nudelteigs zugutekommen wird.

4. den Nudelteig durch die breiteste Walzeneinstellung drehen

Nun kommt endlich das Kitchenaid 5KSMPRA Pasta-Set* ins Spiel. Bevor der Nudelteig durch die erste Walze gegeben
werden kann, muss dieser zuerst in vier gleich große Stücke geteilt werden.

Als erstes werden wir uns der Lasagnewalze bedienen. Bemehlen Sie die Öffnung der Lasagnenwalze und geben Sie den Nudelteig bei Geschwindigkeitsstufe 2 durch die breiteste Einstellung (Stufe 1). Auch die Arbeitsplatte sollte etwas bemehlt werden, damit der Nudelteig nicht klebt.  Der Nudelteig wird mehrmals halbiert und anschließend erneut durch die Öffnung gegeben. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis Sie einen geschmeidigen, langen Nudelteig haben.

5. bis auf die gewünschte Dicke ausrollen und den Kitchenaid Pastavorsatz anbringen

Im nächsten Schritt geht es darum, die richtige Walzeneinstellung für die gewünschte Dicke des Nudelteigs zu wählen. Hier kommt es ganz auf ihre individuellen Präferenzen an. Manche Leute bevorzugen sehr feine Nudeln, während andere eine dickere Konsistenz favorisieren. Grundsätzlich kann gesagt werden, dass sich für Suppennudeln und Cannelloni ein dünner Nudelteig empfiehlt.

In unserem Test haben wir uns für Fettuccine (Bandnudeln) entschieden. Da die Nudeln etwas dicker werden sollen, wird der Nudelteig schrittweise bis auf Stufe 3 ausgerollt. Anschließend wird der Pasta-Roller durch den Kitchenaid Pastaaufsatz für Fettuccine ausgetauscht. Ähnlich wie bei einer elektrischen Nudelmaschine, wird der Nudelteig mit einer Hand oben durch die Walzen gegeben und mit der anderen Hand aufgefangen.

6. die Nudeln zubereiten und genießen

Während der restliche Nudelteig bearbeitet wird, können die bereits geschnittenen Nudeln auf einem Pastaständer gehängt werden. Als Alternative kann natürlich ein herkömmliches Küchentuch herhalten, oder wer besonders kreativ ist, kann sich auch einer Stuhllehne bedienen. Wir haben die Pasta ganz einfach zu kleinen Nudelnestern geformt.

In der Zwischenzeit haben wir schon das Wasser zum Kochen aufgesetzt. Bevor die Nudeln in den Kochtopf kommen, wird dem Wasser noch eine Prise Salz hinzugefügt.  Selbstgemachte Pasta kocht wesentlich schneller als Fertigpasta aus dem Supermarkt. Bereits nach 2-3 Minuten im kochenden Salzwasser, sollte die Pasta al dente sein und kann nun mit ihrer Lieblingssoße angemischt werden. Wir haben uns für eine Tomaten-Basilikum-Soße entschieden, und die Pasta mit Pinienkernen bestreut.

7. Tipps zur Reinigung und Pflege

Für uns war es ein wichtiges Kriterium, dass sich die einzelnen Pasta Aufsätze leicht von Mehl- und Teigresten befreien lassen. Der Spaß an der eigenen Pasta verfällt nämlich sehr schnell, wenn sich die Reinigung der Nudelvorsätze als aufwändig herausstellt.

Nach Gebrauch, soll man die Aufsätze für etwa 1 Stunde an der Luft trocknen lassen, damit die Teigreste an Feuchtigkeit verlieren. Anschließend entfernt man mit dem mitgeliefertem Reinigungspinsel die verbleibenden Mehl- und Teigreste aus den Walzenöffnungen.

Wie bei Edelstahlnudelmaschinen auch, wird bei der Reinigung des KitchenAid 5KSMPRA Pasta-Sets komplett auf Wasser verzichtet. Wir haben uns an die Bedienungsanleitung gehalten, welche eine genaue Vorgehensweise beschreibt. Anfangs hatten wir unsere Bedenken, dass man tiefsitzende Teigstücke ohne Wasser nicht wegbekommt.  Zum Glück waren wir beim KitchenAid Pasta-Zubehör positiv überrascht, als die Reinigung der einzelnen Teile anstand.

Das Fazit unseres Tests: der Kitchenaid Pastavorsatz 5KSMPRA überzeugt in jeder Hinsicht!

Es gibt viele Möglichkeiten, um hausgemachte Pasta herzustellen. Obwohl wir von nudelmaschinen-profi.de uns hauptsächlich auf den Gebrauch von Nudelmaschinen spezialisiert haben, hat uns die Vorstellung, selbstgemachte Pasta mit der eigenen Küchenmaschine herzustellen, neugierig gemacht.

Trotz anfänglicher Bedenken müssen wir gestehen, dass die Alternative mit dem Pasta Zubehör von KitchenAid, keineswegs der traditionellen Variante mit der Nudelmaschine nachsteht. Ganz im Gegenteil. Sie bringt sogar klare Vorteile mit sich. Zum Einen, sparen Sie sich den Kauf einer Nudelmaschine, welche, je nach Modell, so einiges an Platz in ihrer Küche einnehmen kann. Zum Anderen, hat man bei manuellen Nudelmaschinen das Problem, dass man durch die Handkurbel nur eine Hand zur Verfügung hat. Beim Nudel-Set von KitchenAid hingegen, genießt man freies Arbeiten, dank der Motorstärke der Küchenmaschine.

Von unserer Seite aus, gibt es nichts wirklich nennenswertes auszusetzen: Die Bedienung war kinderleicht, sowohl der Teigroller als auch die Schneidvorsätze lassen sich einfach reinigen, das gesamte Pasta-Set ist platzsparend und lässt sich ganz gut verstauen, die Lautstärke war während der gesamten Zeit angenehm, sodass man sich währenddessen problemlos unterhalten konnte und das Allerwichtigste: die Pasta hat geschmeckt, wie sie soll!

Kurz gesagt: jeder Pastaliebhaber, der im Besitz einer KitchenAid ist, wird die Nudelaufsätze lieben!

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Der Durchschnittsdeutsche verspeist pro Jahr fast zehn Kilogramm Pasta. Der Grund: Nudeln sind lecker, man muss nicht ewig am Herd stehen und sie können selbst vom absoluten Koch-Amateur zubereitet werden. Doch nur die wenigsten können Pasta al dente kochen. Es ist schnell passiert, dass die Nudeln verkochen und verkleben. Die Kunst, perfekte Pasta zuzubereiten ist kein Hexenwerk und lässt sich schnell erlernen. Schon mal vorweg: Um zu sehen ob die Pasta al dente ist, muss man diese nicht an die Küchenwand werfen und hoffen dass sie klebt. Schonen Sie ihre Wände und lesen Sie sich diesen Beitrag durch: Mit diesen hilfreichen Tipps gelingt die Pasta al dente nach italienischer Art!

Was bedeutet eigentlich „Pasta al dente“?

„Pasta al dente“ sollte eigentlich allen ein Begriff sein. Übersetzt heißt es soviel wie „bissfest“ und lässt sich durch die spezielle Konsistenz erkennen. Die Pasta hat dabei eine feste – aber nicht zu feste – Konsistenz. Strebt man solch eine Konsistenz an, sollte man die Nudeln von der Heizplatte nehmen, sobald diese schön bissfest sind und in der Mitte noch einen ganz leichten gipsartigen Punkt haben. Al dente gekochte Pasta schmeckt nicht nur vielen besser, sondern bringt zusätzlich noch gesundheitliche Vorteile gegenüber weichgekochter Pasta mit sich. Dazu zählen unter anderem ein geringerer Anstieg des Blutzuckerspiegels, sowie ein schnelleres Eintreten des Sättigungsgefühls.

Hinter „Pasta al dente“ steckt aber mehr als nur: Kochtopf aufsetzen, Nudeln hineinwerfen und absieben. Auch hier kann man viel falsch machen. Im Folgenden verraten wir ihnen, welche Schritte es zu befolgen gibt und was Sie auf jeden Fall vermeiden sollten.

Schritt-für-Schritt zur Pasta al dente – So geht’s!

• Kochtopf aufsetzen und salzen 

Bei der Zubereitung von Nudeln sollten Sie immer darauf achten, einen möglichst großen Kochtopf mit einer ausreichenden Wassermenge zu verwenden. Gibt man der Pasta zu wenig Raum, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass diese später aneinanderklebt. Auch das Nudel-Wasser-Verhältnis sollte stimmen. Als Richtwert eignet sich 1 Liter pro 100 Gramm Nudeln.

Salz sollte erst im Kochtopf landen, sobald das Wasser bereits sprudelt. Viele schrecken vor größeren Salzmengen beim Kochen zurück. Sie vergessen aber, dass der Großteil der Salzmenge später beim Absieben abgegossen wird. Verwenden Sie so viel, dass das Kochwasser einen leicht salzigen Geschmack annimmt (etwa 1 EL). Viele schwören auf die Verwendung von Olivenöl. Tatsächlich kann ein Schuss davon verhindern, dass die Pasta später aneinanderklebt. Wir raten jedoch davon ab, da das Öl später die Aufnahmefähigkeit der Soße verschlechtern kann.

• die Pasta hinzufügen und umrühren 

Die Nudeln sollten erst in den Topf landen, wenn das Kochwasser bereits sprudelt. Diese Sprudelbewegungen versetzen die Nudeln in Bewegung und vermeiden, dass diese sich verkleben. Wird die Pasta in den Topf gegeben, fällt die Temperatur etwas zurück. Packen Sie deshalb den Deckel für eine halbe Minute auf den Kochtopf bis das Wasser wieder ansteigt. Lassen Sie das Wasser dabei nicht überkochen. Ein spezieller Pastatopf verhindert letzteres, ist aber keineswegs ein Muss.

Auf keinen Fall sollten Sie die Nudeln einfach vor sich hin kochen lassen. Rühren Sie die Pasta während den ersten Minuten mit Hilfe einer Küchenzange oder einem Kochlöffel um.

• die perfekte Konsistenz abwarten 

Nehmen Sie sich die vorgegebene Kochzeit auf der Verpackung als Richtwert, doch verlassen Sie sich nicht blind darauf. Um die Pasta wirklich al dente zu bekommen, ist „Timing“ nämlich das richtige Stichwort. Führen Sie nach 5 Minuten einen Geschmackstest im Minutentakt durch. Bei Spaghetti ist die perfekte Konsistenz erreicht, sobald die Nudeln bissfest sind und der kleine gipsartige Punkt in der Mitte nur noch minimal zu sehen ist. Doch Vosicht: heiß!

• Ein Glas Nudelwasser beiseite legen 

Dieser Schritt wird von den meisten Hobby-Köchen oft vergessen. Jedoch nicht von italienischen Großmüttern und Profi-Köchen. Ein kleiner Schuss des stärkehaltigen Nudelwassers kann beim späteren Anmischen mit der Soße echte Wunder bewirken. Es lockert die Nudeln auf, bindet die Pasta mit der Soße und verhindert, dass die Soße klumpt.

• Sieben und mit der Soße anmischen

Wie gewohnt, werden die Nudeln nun durch einen herkömmlichen Sieb gegeben. Lassen Sie die Nudeln nicht abkühlen. Auch ohne Wasser kochen die Nudeln noch weiter, sodass sie schnell matschig werden können. Zudem nimmt warme Pasta die Soße noch um einiges besser auf. Legen Sie die Pasta wieder in den Kochtopf und vermischen Sie nun die Soße, zusammen mit etwas Nudelwasser, mit der Pasta. Anschließend kann noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.

Wie lange müssen selbstgemachte Nudeln kochen? – Die Kochzeit

Bei selbstgemachter Pasta, egal ob mit dem Nudelholz oder mit einer Pastamaschine, ist die Kochzeit deutlich kürzer als bei Fertigpasta aus dem Supermarkt. Bereits nach 2-3 Minuten kann die frische Pasta bereits aus dem Kochtopf genommen werden. Dies hängt selbstverständlich auch noch von der Nudesorte ab und ob die selbstgemachte Pasta getrocknet oder frisch in den Kochtopf kommt. Selbstgemachte Pasta al dente zu kochen ist deswegen etwas schwieriger als mit normaler Pasta.

Fazit – Übung macht den Meister

Fragen Sie zehn verschiedene italienische Großmütter nach der besten Art, um Pasta al dente zu kochen und Sie werden zehn unterschiedliche Antworten bekommen. Viele Wege führen nach Rom. Das gilt auch für die perfekte Pasta. Es ist kein Drama, wenn die Pasta mal verkochen sollte. Nach einer gewissen Zeit werden Sie den Dreh raus haben und ihre Gäste, sowie Sie selbst, mit leckerer Pasta al dente verwöhnen.

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Pasta ohne Pasta – Gemüsenudeln voll im Trend!

Pasta aus Gemüse? Ein echter Nudel-Fan wird anfangs natürlich skeptisch. Die vegane Zucchini-Pasta verspricht eine gesunde Alternative zur herkömmlichen Weizen-Pasta ganz ohne Kohlenhydrate, vielen Kalorien und für alle mit einer Glutenunverträglichkeit – ohne Gluten.

Zucchini-Spaghetti ist besonders  im Rahmen des wachsenden Low-Carb-Foodtrends populär geworden. Die Anhänger dieser Ernährungsform versuchen die Kohlenhydratzufuhr tagtäglich auf ein Minimum zu reduzieren, um somit leichter abnehmen zu können und sich rundum wohler zu fühlen. Bedeutet aber auch, dass Pasta und ähnliches durch kohlenhydratärmere Alternativen ersetzt werden müssen.

Um selbst während der Diät nicht auf leckere Pasta verzichten zu müssen, greifen kalorienbewusste zur Gemüse-Pasta. Was eignet sich dafür besser als Nudeln aus Zucchini?

Der Trend der Gemüse-Pasta beschränkt sich jedoch keineswegs nur auf Zucchini-Pasta. Auch andere längliche Gemüsesorten wie Möhren, Gurken und selbst Rote Beete können im Handumdrehen zu kalorien- und kohlenhydratarmer Pasta verarbeitet werden.

Gemüse-Sapghetti ist außerdem eine super Methode, um ihrem Kind gesundes Gemüse attraktiver zu gestalten. Es ist nämlich häufig so, dass Kinder sich nur schwer für Gemüse überreden lassen. Servieren Sie dieses aber in einer neuen und spaßigen Art und Weise, wird ihr Kind den bunten Gemüseteller in Zukunft garantiert nicht mehr unberührt lassen.

Zucchini-Spaghetti selber machen – mit einem Spiralschneider

Angesichts des Gemüsenudel-Trends ist ein besonderes Küchen-Gadget für viele Hobby-Köche und Köchinnen nicht mehr wegzudenken: der Spiralschneider. Mit ihm lassen sich die Zucchini in perfekte, Pasta-ähnliche Streifen schneiden und das mit relativ wenig Aufwand.

Dabei muss man sich aber keineswegs nur auf Zucchini versteifen. Andere längliche Gemüsesorten, können genauso gut zu Pasta verarbeitet werden. Egal ob Gurken, Karotten oder auch Kohlrabi und Rote Beete – die Liste ist endlos!

Preislich bewegen sich Spiralschneider bei um die 20 Euro. Obwohl ein Spiralschneider kein Muss ist, kann er ihnen bei der Herstellung von Zucchini-Pasta extrem behilflich sein. Möchten Sie deshalb des Öfteren Zucchini Nudeln selber machen, kann eine Investition durchaus sinnvoll sein.

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So funktioniert’s:

Wie Sie damit Zucchini in Spaghetti schneiden, ist ziemlich selbsterklärend.

Zu allererst wird die Zucchini gewaschen und beide Enden abgeschnitten. Es liegt ganz bei ihnen, ob Sie die Schale abschälen oder an der Zucchini dranlassen. Wir empfehlen letzteres, da die Schale eine Menge Ballaststoffe enthält und zugleich ihre Gemüsenudeln farbenfreudiger gestaltet.

Haben Sie die Zucchini erfolgreich am Spiralschneider befestigt, gilt es nun mithilfe der Handkurbel, die Zucchini Richtung Messereinsatz zu befördern. Die meisten Spiralschneider bringen verschiedene Aufsätze mit sich, sodass Sie zwischen dünner Pasta und breiterer Spiralpommes variieren können.

Betätigen Sie die Handkurbel so lange, bis die komplette Zucchini aufgebraucht wurde. Am anderen Ende des Standspiralschneiders erwarten Sie bereits die leckeren Gemüse-Spaghetti aus Zuchhini.

Es verbleibt das wurstförmige Kerngehäuse, welches aufgrund ihrer Struktur nicht zu Gemüse-Pasta verarbeitet werden kann. Es enthält die Kerne der Zucchini und besitzt weniger Nährstoffe als das eigentliche Fruchtfleisch. Sie können es deshalb anderweitig verwenden, beispielsweise für einen Salat.

Zucchini-Nudeln selber machen – ohne Spiralschneider

Sie haben keinen Spiralschneider für Zucchini Spaghetti? Kein Problem. Mit einem Spiralschneider lassen sich die Gemüse-Nudeln zwar am einfachsten herstellen, jedoch gibt es auch eine Menge anderer Methoden, um Zucchini in Spaghetti zu schneiden.

Mit einem Sparschäler

Ein herkömmlicher Sparschäler hat jeder Zuhause. Wenn nicht, kann ein solcher für sehr wenig Geld in jedem Supermarkt gekauft werden.

Fassen Sie die Zucchini mit einem festen Griff und schälen Sie bis die Kerne sichtbar geworden sind. Ist zwar etwas zeitintensiver und gefährlicher als mit einem Spiralschneider, klappt aber genauso gut. Die Zucchini wird damit in lange, breite Streifen geschnitten. Somit ähneln Sie eher Bandnudeln als Spaghetti. Mit einem Messer kann man die  Zucchini-Streifen im Nachhinein auf die gewünschte Breite anpassen.

Wie viel Druck Sie auf die Zucchini ausüben, entscheidet später darüber, wie dick diese werden. Auch hier kommt es auf den persönlichen Geschmack an.

Mit einer Reibe

Was ebenfalls jeder Zuhause haben sollte, ist eine Reibe. Damit lässt sich nicht nur Käse zerkleinern, sondern auch Zucchini in Streifen schneiden.

Die Zucchini dazu einfach länglich an der Reibe entlang führen bis man das Kerngehäuse erreicht hat. Größere Öffnungen an der Reibe sind für die Herstellung von Zucchini-Pasta ideal. Die Streifen werden somit schön länglich, was bei unseren Gemüsenudeln das Ziel ist. Sind die Öffnungen eher kleiner, werden die Zucchini-Nudeln später kurz und reisförmig, sodass schon fast von Zucchinireis die Rede sein könnte.

Was kann man mit Zucchini-Nudeln alles machen?

Bei der Zubereitung von Zucchini-Pasta sind ihnen, wie bei normaler Pasta, keine Grenzen gesetzt. Die typischen Beilagen von normaler Pasta, eignen sich auch ideal in Kombination mit Zucchini-Pasta, egal ob Bolognese, Pesto oder mit Hühnchen. Sie können die Gemüsenudeln entweder anbraten, im Kochtopf kurz in heißes Wasser legen oder ganz einfach roh verspeisen. Achten Sie darauf, dass Sie die Zucchini-Spaghetti nicht zu lange kochen, da diese sonst ihre bissfeste Konsistenz verlieren.

Um das Ganze etwas farbenfreudiger zu gestalten, kann man auch Karotten-Nudeln oder ähnliches hinzugeben. Wer durch die kalorienarme Zucchini-Pasta nicht richtig satt wird, kann diese auch mit normaler Weizen-Pasta vermischen.

Zucchini-Nudeln lassen sich zwar extrem einfach und ohne großen Aufwand herstellen, trotzdem gibt es einiges bei der Zubereitung zu beachten. Wie die meisten Gemüsesorten auch, besteht Zucchini zu rund 90 Prozent aus Wasser. Damit ihre Soße später nicht im Gemüsewasser schwimmt, ist es wichtig, die Zucchini-Streifen vor der Zubereitung kurz zu entwässern. Dazu einfach die Zucchini-Pasta auf ein normales Küchentuch ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Das Salz hat die Eigenschaft, die Feuchtigkeit zu binden, was später von Vorteil sein wird. Anschließend vorsichtig das Wasser ausdrücken und die Zucchini-Pasta kurz ruhen lassen.

Aus Zucchini Spaghetti machen – Einfaches Rezept zum Nachkochen

Das Allerbeste an Zucchini-Pasta ist die schnelle Zubereitung. Es vergehen meistens nur sehr wenige Minuten, bis die leckeren Gemüsenudeln fertig auf den Teller landen. Des Weiteren hat man eine unbegrenzte Auswahl an Zubereitungsmöglichen. Das reicht von Bolognese Gemüsenudeln bis hin zu einer leichteren und sommerlicheren Variante mit Cherrytomaten. Wir stellen ihnen im Folgenden ein leckeres Rezept für Zucchini-Spaghetti vor, welches Sie ganz leicht nachkochen können.

Die Zutaten

• 1 große Zucchini
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Cherrytomaten
• Salz und Pfeffer
• etwas Basilikum

Die Zubereitung

Als erstes müssen Sie die Zucchini erstmal in Streifen schneiden. Dazu nehmen Sie am besten einen Spiralschneider. Falls Sie keinen besitzen, können Sie selbstverständlich auch zu einem herkömmlichen Sparschäler greifen. Die Enden der Zucchini vorher mit einem Messer abschneiden.

Für dieses Rezept werden wir die Zucchini-Spaghetti kurz in der Pfanne anbraten. Geben Sie dazu ein Esslöffel Olivenöl mit etwas Knoblauch bei mittlerer Temperatur in die Pfanne. Warten Sie bis die Pfanne erhitzt ist und geben Sie anschließend die Zucchini-Spaghetti hinzu. Diese Sie sollten dann für etwa 3-5 Minuten anbraten lassen. Damit die Gemüsenudeln nachher auch noch eine bissfeste Konsistenz haben, sollten diese nicht länger als 5 Minuten in der Pfanne brutzeln.

Gegen Ende hin, die Zucchini-Pasta nach Belieben mit Salz oder Pfeffer würzen und die Cherrytomaten mit etwas Basilikum in die Pfanne geben. Damit wäre die selbstgemachte Zucchini-Spaghetti auch schon fertig. Für alle Nicht-veganer gerne auch noch ein Topping mit etwas Parmesan.

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Die Pasta gehört wohl zu den Lebensmitteln, aus denen sich die vielfältigsten Gerichte zaubern lassen. Selbst in deutschen Haushalten ist die aus Italien stammende Hartweizenpasta nicht mehr wegzudenken.

In erster Linie sind die schnellen Zubereitungsmöglichkeiten und der Variationsreichtum das, was der Pasta zum Weltruhm verholfen hat. Mit bis zu 25 Gramm Kohlenhydraten je 100 Gramm gehören Nudeln zu den energiereichsten Nahrungsmitteln.

In der Low-Carb Fitnessbewegung und vielen Carbless-Kursen stehen Nudeln und aus Nudeln zubereitete Gerichte wegen des Kohlehydratreichtums in Verruf. Ob diese Befürchtungen jedoch auch bei ausgewogenen Ernährungsmethoden gerechtfertigt sind, wollen wir in diesem Beitrag genauer beleuchten.

Einsatz von Nudeln im Kraftsport

In der Kraftsporternährung haben Nudeln seit längerem einen festen Platz auf dem Essensplan. Durch die schnell abrufbaren Kohlenhydrate bilden Nudelgerichte nach dem Training die ideale Mahlzeit. Die Kohlenhydrate welche Nudeln enthalten, dienen als sogenannte Träger für das Eiweiß und sorgen dafür, dass die Eiweißbausteine besser aufgenommen werden. Proteinquellen wie Fleisch oder Hühnchen aber auch Soja lassen sich mit Pasta gut kombinieren. Studien zeigen, dass 80g Kohlenhydrate (ca. ein Teller Nudeln) in direktem Anschluss an ein intensives Training am besten verwertet werden können.

Leichte Spagettigerichte – Nudeln in der Diät

Grundsätzlich lassen sich die Nudeln vom Körper schnell verwerten. Die in den Nudeln enthaltene Glukose sorgt für eine schnelle und direkte Verstoffwechslung. Wer Pasta in seinen Ernährungsplan einfügen möchte, der sollte jedoch darauf achten, dass nur wenige fettreiche Saucen hinzugefügt werden. Einen hohen Fettgehalt beinhalten Nudelgerichtsklassiker wie Spagetti Bolognese, Spagetti mit Pesto oder Pasta Al Olio.

Fettarme Kombinationen aus Nudeln und Hühnchen, oder Schrimps, sind dagegen leichter verwertbar und beinhalten einen geringeren Fettanteil. In der Zeitung Eatsmarter fanden wir in der Rubrik Abnehmen einen interessanten Beitrag, in dem der Ernährungsexperte Patric Heinzmann sich genauer zu Nudeln äußert: https://eatsmarter.de/abnehmen/news/fettpolster-pasta-patric-heizmann

Rezeptideen zum Nachmachen:

Dass fettreduzierte Pastagerichte nicht aufwendig sein müssen, wollen wir in einer Gerichtszusammenstellung unter Beweis stellen. Als Anregungen haben wir hier 2 Nudelgerichte herausgesucht, welche sich innerhalb von 10-20 Minütigen zubereiten lassen. Bei der Zubereitung verwenden wir selbstgemachte Nudeln aus der Nudelmaschine.

Nudeln mit Cocktailtomaten:

Nährwerte (je 100g )

Brennwert: 311,2 kJ / 74,0 kcal

Kohlenhydrate: 40g
Eiweiß: 10g
Ballaststoffe: ca. 10g

Zutaten
große Tomaten 700 g
Salz und Pfeffer
Pinienkerne oder Mandelscheiben (geröstet) 100 g
Basilikum-blätter 1 Bund
Olivenöl, 1-2 Esslöffel
Spaghetti 500g Packung Spagetti
Parmesan, geriebenen ca. 150 g
Knoblauchzehe(n), gepresste 1-2

Anleitung:

Schritt1: Zunächst die kleinen Tomaten waschen. Mandeln/ Pinienkerne anrösten. Tomaten in Wasserbad kochen, bist die Haut weich ist. Haut der Tomaten mit einem Messer entfernen. Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer und Parmesan abstimmen. Knoblauch und Pinienkerne dazu geben. Zu guter Letzt den Basilikum mit dem Olivenöl über die Tomaten träufeln. (Um den Geschmack zu erhöhen, am besten zusätzlich alles eine Nacht ziehen lassen.)
Schritt2: Pasta zubereiten und mit den Tomaten gut vermengen. Das Nudelgericht ist nun servierfertig.

Nudeln mit Thunfischsauce:

Nährwerte (je 100g )

Brennwert: 322 kJ / 87,0 kcal

Kohlenhydrate: 57g
Eiweiß: 12g
Ballaststoffe: ca. 8g

Zutaten
Thunfisch 1 Dose
Tomate(n), geschälte 250 g
Zwiebel(n) 2
Sahne 150 ml (mit geringem Fettanteil)
Olivenöl 2 EL
Salz und Pfeffer
Thymian 1EL
Bandnudeln 400 g
Petersilie 1/2 Bund

Anleitung:

Schritt1: Zunächst die Nudel bissfest kochen. Im Anschluss die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig kochen. Im Anschluss Tomaten in den Topf geben und mit Sahne abschmecken. Sauce ca. 8-10 Min. einkochen lassen. Tomaten mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tunfisch in den Topf hinzufügen.
Schritt2: Nudeln hinzugeben und gut vermengen. Alles mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wann sollten Nudeln gegessen werden?

Idealerweise können Nudeln und Nudelgerichte an trainingsreichen Tagen eingesetzt werden. Wer es nicht schafft, vor dem Training Nudeln zuzubereiten, hat als sogenanntes „Pre-Workout-Meal“ ebenfalls die Möglichkeit bis zu einer Stunde nach der sportlichen Aktivität Nudeln zuzuführen. Die in diesem Zeitraum zugeführten Nährstoffe in den Nudeln können dann vom Körper zur Regeneration der Muskeln eingesetzt und verwendet werden.

Nudeln bei Nichtsportlern

Personen, die wenig trainieren brauchen dementsprechend weniger Kohlenhydrate. Sollte das Training reduziert werden oder generell wenig sportliche Aktivität betrieben werden, empfiehlt es sich die Menge der Kohlenhydrate ebenfalls zu reduzieren. In einigen Fällen kann ebenfalls der Einsatz von Kohlenhydratblockern Sinn machen.

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Muttertag, Weihnachten, oder der Geburtstag der besten Freundin steht vor der Tür und Sie haben immer noch kein passendes Geschenk? Sie sind gerade knapp bei Kasse und möchten dennoch ihren Liebsten mit einem schönen Geschenk eine Freude bereiten? Dann sind Sie hier genau richtig! Selbstgemachte Pasta schmeckt nicht nur unheimlich gut, sondern eignet sich zugleich auch perfekt als Geschenk.

Pasta selber machen zum Verschenken – kreativ, individuell und einfach!

Selbstgemachte Nudeln als Geschenk – Selbstgemacht kommt von Herzen!

Geschenke, egal ob für Weihnachten oder Geburtstage, können sehr schnell ins Geld gehen. Oftmals ist es aber gar nicht nötig, sein ganzes Geld für teure Geschenke auszugeben. Kleine, selbstgemachte Geschenke, die von Herzen kommen, sind meistens die, welche die meiste Freude bei der anderen Person bewirken.

Ein Last-Minute-Geschenk ist schnell besorgt. Ein selbstgemachtes Geschenk aber, zeigt der anderen Person, dass Sie wirklich Zeit und Mühe reingesteckt haben, um ihr eine Freude zu bereiten.

Kleine, essbare Geschenke aus der Küche sind zurzeit voll im Trend. Sie zaubern der anderen Person nicht nur ein Lächeln ins Gesicht, sondern füllen gleichzeitig auch ihren Magen.

Gleichzeitig darf es aber auch nichts langweiliges sein. Schokoladenpralinen sind zwar schön und gut, als Geschenk aber alles andere als kreativ. Was eignet sich dafür besser als selbstgemachte Pasta, welche individuell auf die Präferenzen der anderen Person angepasst wurde?

Haben Sie sich jemals gewundert, weshalb die Penne beim Italiener viel besser schmecken als die Markennudeln aus dem Supermark? Genau das ist der Unterschied zwischen selbstgemachter Pasta und Fertignudeln aus dem Supermarkt. Selbstgemachte Nudeln lassen sich mit relativ wenig Aufwand Zuhause herstellen und können anschließend zum Verpacken getrocknet werden – ideal zum Verschenken!

Egal ob als Geschenkkorb in Kombination mit gutem Wein und einer leckeren Pestosoße, oder einzeln in einer Zellophantüte mit liebevoller Botschaft – diesem Geschenk wird keiner widerstehen können!

Selbstgemachte Nudeln verschenken – Einfach, kreativ und lecker!

Schritt 1: Nudelteig herstellen

Die Grundvoraussetzung, dass die selbstgemachte Pasta später auch von Erfolg gekrönt ist, ist ein gut gelungener Nudelteig. Ist dies der Fall, werden Sie sowohl bei der Verarbeitung des Teiges, als auch beim Trocknen keine Probleme haben.

Als Nudelanfänger sollte man sich deshalb für die ersten Nudelversuche an ein Grundrezept halten. Ist man schon erfahrener, kann man sich ruhig auch an exotischere Nudelkreationen wagen, wie beispielsweise an selbstgemachter Pasta aus rotem Beetesaft.

Zutaten: 

• 150g Weizenmehl
• 150g Hartweizengrieß
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Etwas Wasser

Wenn man selbstgemachte Pasta verschenken möchte, ist es ganz wichtig, dass man Salz aus der Zutatenliste streicht. Salz besitzt nämlich die Eigenschaft, Feuchtigkeit zu binden, was später beim Trocknen der Pasta fatal wäre. Später bei der Zubereitung sollte das Kochwasser aber deshalb umso mehr gesalzen werden.

Eine häufige Frage, die immer wieder aufkommt ist, ob man Nudelteig mit Ei, wegen der Angst vor Salmonellen, trocknen kann. Das ist absolut kein Problem. Schließlich werden die Nudeln vor dem Verspeisen abgekocht, was den Salmonellen überhaupt keine Überlebenschance gibt.

Die Zubereitung:

Als erstes kommt das feine Mehl zusammen mit dem Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche. In der Mitte bildet man anschließend eine kleine Mulde, wo auch die Eier und das Olivenöl hinzugegeben werden. Mithilfe einer Gabel wird das Mehl nun von außen nach innen zusammen mit den anderen Zutaten vermischt.

Nun geht’s ans Kneten. Dies sollten Sie so lange tun, bis aus dem Nudelteig eine kompakte Masse geworden ist. Der optimale Nudelteig darf weder zu trocken, noch zu feucht sein. Es sollte deshalb weder klebrig, noch bröselig sein.

Sollten Sie beim Kneten merken, dass der Nudelteig zu trocken und bröselig wird, sollten Sie mit etwas Wasser nachhelfen. Das Gleiche gilt, wenn der Nudelteig zu klebrig bzw. feucht wird. In diesem Fall einfach etwas mehr Mehl und Grieß hinzugeben.

Hat der Nudelteig die perfekte Konsistenz erreicht, mit Klarsichtfolie umwickeln und für die nächsten 30-60 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Die Nudelform

Falls Sie keine Nudelmaschine haben, sollten Sie den Nudelteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen. Das geht zwar mit etwas Arbeitsaufwand einher, ist aber schnell gemacht.

Kommen wir nun zu der Nudelform. Hier können Sie ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Je nach Anlass, eignen sich beispielsweise Sternchennudeln ideal für Weihnachten und Herzchennudeln für Muttertag.

Für selbstgemachte Nudeln zum Verschenken sind Nudelneste optisch echt ansprechend, lassen sich aber schwieriger trocknen, was uns auch schon zum nächsten und letzten Schritt bringt.

Schritt 3: Trocknen und verpacken

Wenn man selbstgemachte Nudeln verschenken möchte, müssen diese zum Verpacken komplett trocken sein. Andernfalls könnten diese anfangen zu schimmeln, was ja nicht Sinn der Sache ist. Richtig trocken sind sie, wenn sie beim Versuch sie zu verbiegen, richtig schön knackig sind.

Viele Wege führen nach Rom. Das Gleiche gilt auch, wenn man Nudeln trocknen möchte. Die schnellste Methode ist das Trocknen im Backofen. Dazu einfach die Nudeln auf ein Backblech legen und bei etwa 70°C Umluft trocknen lassen.

Wesentlich energieeffizienter geht das Trocknen an der frischen Luft. Diese Variante dauert zwar länger, ist aber erfolgsversprechender. Dazu die Nudeln auf einer Fläche ausbreiten oder einen Pastatrockner verwenden. Nach 1-2 Tagen sollte die Pasta bereit für das Verpacken sein.

Damit die selbstgemachte Pasta auch als Geschenk durchgehen kann, darf eine schöne Verpackung natürlich nicht fehlen. Auch hier gibt es viele Möglichkeiten bei der Gestaltung. Ein Pasta-Geschenkkorb mit Wein und einer selbstgemachten Pestosoße lässt das Herz, eines echten Liebhabers der italienischen Küche, höherschlagen. Für die einzelne Verpackung der Pasta eignet sich am besten eine luftdurchlässige Zellophantüte. Noch eine kleine Botschaft anbringen und voila – fertig ist das selbstgemachte Nudel-Geschenk!

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