Für selbstgemachte Pasta bedarf es kein spezielles Mehl. Handelsübliches Allzweckmehl (Type 405) wird Sie sicher ans Ziel bringen. Wer aber Nudeln auf italienische Art herstellen möchte, sollte beim nächsten Pasta-Abend mal Hartweizengrieß – auch semolina di grano duro – mit in die Zutatenliste packen. Das Resultat: ein schön gelblicher Nudelteig mit ordentlich Biss!

Gerade zu Anfangszeiten kam bei uns immer nur das feine Weizenmehl der Type 405 zum Einsatz – „All-Purpose Flour“ – also das Mehl für alle Zwecke. Damit ist der Nudelteig zwar immer gelungen, so richtig bissfest wie beim Italiener wurde die Pasta allerdings nie. Auch die Farbe der Nudeln tendierte viel mehr zu einem faden Ton – fast schon ausdruckslos – als zum klassischen Goldgelb, wie man es vom Lieblingsitaliener um die Ecke kennt.

Auf Empfehlung eines italienischen Bekannten kam dann das erste Mal Hartweizengrieß bei uns ins Haus. So mache es die italienische Nonna -meinte er. Die anfängliche Skepsis hat sich in Begeisterung gewandelt – seitdem arbeiten wir fast ausschließlich nur noch mit Hartweizen.

Was macht Hartweizen so besonders für die Pasta-Herstellung?

Wie es der Name bereits impliziert, wird Hartweizengrieß aus Hartweizen gewonnen. Genau wie Weichweizen, eine Weizenart, welche aber im Vergleich nur einen kleinen Bruchteil des weltweiten Weizenanbaus ausmacht. In Deutschland wird er eigentlich kaum angebaut. Grund dafür ist unser Klima. Viel wohler fühlt sich Hartweizen in Ländern wie Italien, Frankreich, Spanien und Griechenland – also vorwiegend in der wärmeren Mittelmeerregion.

Doch was unterscheidet – neben den Anbauländern und der Verbreitung – Hart- von Weichweizen? Der Hauptunterschied zwischen Hartweizen und dem, hierzulande besser bekannten, Weichweizen liegt vor allem im Proteingehalt. Dieser ist beim Hartweizen deutlich höher.

Der höhere Klebergehalt, sowie die fester gebundene Partikelstruktur der Kleberproteine, resultieren in einen äußerst elastischen und gut formbaren Teig – perfekte Eigenschaften für die Teigwaren-Herstellung. Das satte Goldgelb hat Hartweizen übrigens seinem hohen Anteil an Gelbpigmenten zu verdanken.

Woher bekommt man Grieß und Mehl aus Hartweizen?

Während Hartweizen in Deutschland für den heimischen Gebrauch vergleichweise eher selten zum Einsatz kommt, findet er in Italien seit jeher Verwendung für die Herstellung von Teigwaren und lockeren Weißbroten, wie beispielsweise Baguette.

Hartweizengrieß, welcher hierzulande erworben werden kann, ist meistens viel gröber als der italienische. Für den Nudelteig ist er deswegen eher suboptimal. Halten Sie beim nächsten Supermarktbesuch Ausschau nach dem italienischen „semola di grano duro“ . Den richtigen Feinheitsgrad erkennen Sie durch die „rimacinata“ Bezeichnung auf der Verpackung, was auf deutsch soviel wie „doppel gemahlen“ bedeutet.

Unsere Empfehlung: Semola di grano duro rimacinata von DeCecco*

Neben Hartweizengrieß eignet sich noch das italienische Hartweizenmehl sehr gut für den Nudelteig. „Farina di grano duro“ ist vom Ausmahlungsgrad feiner als semola di grano duro rimacinata. Allerdings findet man Hartweizenmehl so gut wie kaum in den meisten Supermärkten. Da kann es sich schon lohnen, in italienischen Feinkostläden vorbeizuschauen.

In manchen Läden wird man auf sogenanntes „Pastamehl“ stoßen. Dabei handelt es sich meistens um eine 50:50 Mischung aus Hartweizengrieß und dem handelsüblichen Allzweckmehl der Type 405. Der Teig wird dadurch weniger „grießig“. Eine klasse Alternative, falls kein Hartweizenmehl erhältlich ist und wer will, kann sich beide Sorten auch ganz einfach Zuhause nach eigenem Belieben zusammenmischen.

Nudeln aus Hartweizengrieß: Das Rezept

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Nudeln aus Hartweizengrieß

Originale italienische Pasta mit ordentlich Biss!

Zubereitungszeit 15 Minuten

Ruhezeit (Teig) 30 Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 200 Gramm Hartweizenmehl (semola di grano duro rimacinata)
• 200 Gramm Weizenmehl (Type 405)
• 4 große Eier (auf Zimmertemperatur bringen für beste Ergebnisse)
• 10 Gramm Salz (für das Kochwasser)

Anleitungen

• Das Hartweizengrieß mit dem Hartweizenmehl vermischen und auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel formen.
• Mit den Händen in der Mitte eine tiefe Mulde reindrücken, in der die Eier zugefügt werden. Diese zuvor leicht schaumig schlagen.
• Mit einer Gabel, das umliegende Mehl sorgfältig mit den Eiern vermischen bis sich der Teig mit den Händen kneten lässt.
• Mit den Händen krümeligen Teig zu einer einheitlichen Teigkugel kneten. Lassen Sie sich ruhig Zeit dabei. Beide Hände mit Wasser anfeuchten, falls der Teig zu bröselig ist und etwas Mehl dazugeben, falls er zu klebrig ist. Nach ungefähr 10 Minuten sollte der Nudelteig schön fest und homogen sein. Er sollte sich fast schon lederartig anfühlen und keinesfalls noch an den Händen kleben oder krümelig sein. Der Finger-Test: Bei leichtem Druck sollte der Teig nachgeben.
• Den Nudelteig luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und für <b>ca. 30 Minuten</b> bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Ruhezeit begünstigt die Entwicklung des Klebereiweißes, was hinterher den Nudelteig geschmeidiger machen wird.
• Den Teigballen aus der Frischhaltefolie nehmen und kurz mit den Händen durchkneten.
• Den Nudelteig in 4 Stücke teilen und mit den Händen zu einer Scheibe drücken. Jetzt gilt es, den Teig zu einer dünnen Platte auszurollen. Am einfachsten geht das mithilfe einer Nudelmaschine. Alternativ, wird der Teig auf die gute alte Nonna-Art mit dem Nudelholz fein ausgerollt. So lange ausrollen bis der Teig leicht durchsichtig wird.
• Den Teig, die Arbeitsfläche, sowie die Walzen der Nudelmaschine leicht bemehlen, damit nichts verklebt. Die einzelnen Teigstücke durch die breiteste Walzeneinstellung (Stufe 0) mehrmals durchlaufen lassen. Dabei immer wieder die Teigplatte zusammenfalten und wieder durch die Öffnung geben.
• Nach und nach die Walzenbreite verringern, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
• Ohne Nudelmaschine, auf der bemehlten Arbeitsfläche beide Enden des Teigs zusammenrollen und anschließend mit einem Küchenmesser in der gewünschten Breite zurechtschneiden.
• Zum Kochen, reichlich Wasser verwenden, um zu verhindern, dass die Hartweizennudeln verkleben. Da der Nudelteig noch kein Salz enthält, das Kochwasser reichlich salzen. Die Nudeln gut umrühren und immer wieder verkosten. Nach 2-3 Minuten sollte die Pasta al dente sein.
• Die Nudeln abgießen und im Topf in etwas Olivenöl schwenken. Jetzt noch mit der Lieblingssoße anmischen.
• Noch ein Tipp: Mischen Sie ein wenig vom stärkehaltigen Nudelwasser mit ihrer Soße. Das verleiht ihr eine schön sämige Konsistenz.
• Wir wünschen gutes Gelingen und buon appetito!

Notizen

• An alle Veganer: Hartweizennudeln lassen sich auch ohne Ei selber machen. Wichtig dabei ist es, sicherzustellen, dass der Teig genügend Bindekraft hat - eine Rolle, die sonst die Eier übernehmen. Aufgrund des höheren Kleberanteils empfiehlt es sich daher ausschließlich Hartweizengrieß für den Nudelteig zu nutzen. Als Bindemittel bietet sich Wasser an. Dieses sollte am besten lauwarm sein, da sich somit der, im Hartweizen enthaltene, Kleber besser und schneller löst.
• Geringere Kochzeit bei selbstgemachter Pasta! (2-5 Minuten, je nach Nudelsorte)

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USA: Am 7. Februar ist „National Fettuccine Alfredo Day“. Wie ließe sich das besser feiern, als mit leckerer selbstgemachter Fettuccine und der klassischen Alfredo-Soße? Und bevor Sie die Sahne aus dem Schrank nehmen, die traditionelle Rezeptur besteht aus nur 3 Zutaten: Nudeln, Butter – eine Menge davon – und Käse. Kalorienarm geht anders. Aber lecker ist es trotzdem. Wir zeigen Ihnen, wie man das weltberühmte Nudelgericht zubereitet!

Die Herkunft der weltbekannten Fettuccine Alfredo

Wenn wir der Herkunft, der legendären Fettuccine Alfredo auf den Grund gehen wollen, müssen wir an den Ort zurückkehren, wo alles begonnen hat: die italienische Hauptstadt, Rom. Wir schreiben das Jahr 1908. Alfredo Di Lelio, Wirt einer kleinen Trattoria, kann das Leid seiner Frau, Ines, nicht mehr mit ansehen. Nach der Erstgeburt ihres Sohnes, Armando, fiel diese einer andauernden Appetitlosigkeit zum Opfer und klagte über einen geschwächten Allgemeinzustand.

Entschlossen, seine Frau wieder auf die Beine zu bringen, bereitete Alfredo ihr ein simples Nudelgericht aus reichlich Butter und Parmigiano Reggiano (Parmesan) zu – ganz nach dem italienischen Spruch „mangiare in bianco“ – zu Deutsch, „In Weiß essen“. Die Redewendung ist darauf zurückzuführen, dass die Italiener bei Krankheit möglichst leichte und simple Nahrung zu sich nahmen, um die Verdauung nicht unnötig zu belasten. Beispiele dafür wären Pute, weißer Reis – aber auch Pasta mit etwas Butter, Olivenöl und Parmesan.

Neu, war seine Idee allerdings nicht. Orientiert hat er sich an der, in Italien altbekannten, „pasta al burro“ , ein Gericht aus Nudeln, Butter und Parmesan. Was aber machte Alfredo’s Kreation so besonders? Ganz einfach: die Menge an Butter. Gibt man die Butter sowohl vor, als auch nach dem Beigeben der Fettuccine dazu, spricht man von „doppio burro“ , also „doppelte Butter“. Alferdo’s Version unterscheidet sich dadurch, dass die Buttermenge auf dem Servierteller, bevor die Fettuccine dazugegeben wird, verdoppelt wird. Demnach handelt es sich bei der Fettuccine Alfredo um „triplo burro“ , zu Deutsch „dreifache Butter“.

Das kalorien- und fettreiche Gericht wirkte wahre Wunder: Alfredo’s Frau ging es besser. Die Nudeln schmeckten ihr dermaßen gut, dass das Gericht, ganz nach ihrem Wunsch, mit in die Speisekarte des Restaurants eingeführt wurde – die legendären Fettuccine Alfredo waren geboren.

Von der Via della Scrofa nach Hollywood

Das „Ristorante Alfredo alla Scrofa“ öffnet 1914 erstmalig seine Türen und bekommt 6 Jahre später Besuch zweier Hollywoodstars, Mary Pickford und Douglas Fairbanks. Während ihrer Flitterwochen in Rom, führte es sie eines Abends zu Alfredo’s Restaurant an der Via della Scrofa. Die Fettuccine Alfredo hat es dem prominenten Paar dermaßen angetan, dass sie bei ihrer Rückreise nach Hollywood ihren Bekannten und Freunden davon erzählten.

Rückblickend, das entscheidende Ereignis für den heutigen Ruhm, denn die Schwärmerei für Alfredo’s Nudelgericht verbreitete sich wie ein Lauffeuer. Viele amerikanische Schauspieler nahmen den weiten Weg nach Rom auf sich, um sich höchstpersönlich überzeugen zu lassen. Auch die Presse begann über „Alfredo’s Fettuccine“ zu berichten. Bei einem erneuten Besuch von Mary und Douglas, im Jahre 1927, brachten sie Alfredo ein persönliches Geschenk mit, um sich für die langjährige Gastfreundschaft zu bedanken: goldenes Besteck mit dem Schriftzug „To Alfredo the King of the noodles“ . Gabel und Löffel, welche nur sehr berühmte und wohlhabende Gäste in den Händen halten durften.

Die Kriegszeit und der „neue“ Alfredo

Während dem zweiten Weltkrieg wollten die Wenigsten nach Europa. Darunter litt natürlich auch Alfredo’s Tagesgeschäft. 1943 entscheidet er sich für den Rücktritt und verkauft anschließend sein Restaurant an die Familie Mozzetti, deren Enkelkinder es bis dato immer noch leiten. Der Name, die Speisekarte, die Fotos, der bekannten Gesichter an den Wänden und natürlich auch der Ruhm, der „Geburtsstätte, der legendären Fettuccine Alfredo“ wurde von den neuen Besitzern übernommen.

Als es während der Nachkriegszeit finanziell wieder in Richtung Aufschwung ging und wieder vermehrt Touristen zu sehen waren, eröffnet Alfredo 1950, zusammen mit seinem Sohn Armando, ein neues Restaurant „Il vero Alfredo“ , zu Deutsch „der wahre Alfredo“ an der Piazza Augusto Imperatore, nur wenige Meter vom ursprünglichen Lokal entfernt. Die einzigartige Atmosphäre mit den Galerie-ähnlichen Fotos an den Wänden wurde restauriert und zieht bis heute noch Kundschaft aus aller Welt an.

Fettuccine Alfredo – Das Originalrezept nach Alfredo Di Lelio

Eine cremige Sahnesoße, verschiedene Käsesorten, Hähnchenstreifen und dazu noch reichlich Knoblauch – so machen die Amerikaner ihre „Fettuccine Alfredo“. Ein waschechter Italiener wird bei diesem Anblick kräftig die Stirn runzeln.

Und obwohl es sich bei Fettuccine Alfredo eigentlich um ein Gericht, der amerikanisch-italienischen Küche handelt, und in Italien besser unter dem Namen „pasta al burro“ bekannt ist, benötigt man für die traditionelle Alfredo-Soße nur Butter und Parmesan – keine Sahne!

Verwenden Sie echten Parmesan. Dies erkennen Sie am Schriftzug „Parmigiano Reggiano“ in der Rinde (siehe Foto). Für die Butter empfiehlt sich ungesalzene Butter zu nehmen, da der Salzgehalt im Parmesan bereits sehr hoch ist.

Für den Nudelteig können Sie handelsübliches Allzweckmehl (Type 405) verwenden. Etwas geschmeidiger, und kräftiger in der Farbe, wird er, wenn man feines Hartweizenmehl (farina di semola) beimischt – meistens nur in italienischen Feinkostläden zu finden. Wir empfehlen das von De Cecco*. Hartweizengrieß (semola di grano duro rimacinata) ist für besonders fein ausgerollte Pasta nicht unbedingt die beste Wahl. Natürlich können Sie auch gekaufte Nudeln nehmen.

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Fettuccine Alfredo Rezept

Fettuccine Alfredo: Selbstgemachte Fettuccine mit cremigem Überzug aus Parmigiano Reggiano und Butter - wie das italienische Original!

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Ruhezeit (Teig) 30 Minuten

Arbeitszeit 55 Minuten

Portionen 4 Personen

Kalorien 766kcal

Zutaten

Für den Nudelteig

• 200 Gramm Hartweizenmehl (farina di semola)
• 200 Gramm Weizenmehl (Type 405)
• 4 große Eier (Zimmertemperatur)
• 10 Gramm Salz (für das Kochwasser)

Für die Alfredo-Soße

• 120 Gramm Butter (ungesalzen, auf Zimmertemperatur)
• 180 Gramm Parmesan (Parmigiano Reggiano, mind. 20 Monate gereift)
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1 Prise Muskatnuss (optional)

Anleitungen

• Beide Mehlsorten miteinander vermischen und eine bodentiefe Mulde bilden. Eier dazugeben. 

  
• Mit einer Gabel verrühren und anschließend mit beiden Händen für ca. 10 Minuten weiterkneten. Handflächen mit Wasser befeuchten, falls der Teig zu bröselig ist. Sollte er zu sehr kleben, noch etwas Mehl beimischen. 

  
• Ist der Teig schön geschmeidig und gibt er bei leichtem Druck nach, ist er fertig (er darf nicht kleben und nicht zu trocken sein!) Den Teigballen in Frischhaltefolie oder einem Küchentuch wickeln und für mind. 30 Minuten ruhen lassen. 

  
• Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten und in 4 Stücke teilen. Arbeitsfläche und den Nudelteig mit Mehl bestäuben. Den Teig 5-6 Mal durch die breiteste Walzeneinstellung der Nudelmaschine (auf dem Foto: die Marcato Atlas 150) laufen lassen. Alternativ kann zum materello - dem Nudelholz - gegriffen werden. Ganz fein bis auf Stufe 7 ausrollen und durch den Fettucchine Schneidaufsatz geben. 

  
• Nun den Parmesan fein reiben. Auf niedrigster Stufe, 60 Gramm von der ungesalzenen Butter anbraten. Nebenbei reichlich Wasser in den Kochtopf geben, erhitzen und salzen. 

  
• Die Nudeln in das sprudelnde Salzwasser geben. Da unsere Fettuccine sehr fein ausgerollt wurden, beträgt die Kochzeit lediglich 1 Minute. Gut umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben. Ohne die Nudeln zu sieben, direkt zu der Butter geben. Das Kochwasser nicht ausschütten.  

  
• Die Fettuccine mit 90 Gramm Parmesan überdecken und alles verrühren. Dabei etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser untermischen. Nun die restliche Butter und die zweite Hälfte des Parmesans dazugeben und so lange mischen, bis die Alfredo-Soße eine cremige Konsistenz angenommen hat. Nach Belieben mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

  
• Warm servieren. Natürlich darf ein zusätzliches Parmesan-Topping nicht fehlen. Wir wünschen buon appetito! 

  

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Pasta ohne Pasta – Gemüsenudeln voll im Trend!

Pasta aus Gemüse? Ein echter Nudel-Fan wird anfangs natürlich skeptisch. Die vegane Zucchini-Pasta verspricht eine gesunde Alternative zur herkömmlichen Weizen-Pasta ganz ohne Kohlenhydrate, vielen Kalorien und für alle mit einer Glutenunverträglichkeit – ohne Gluten.

Zucchini-Spaghetti ist besonders  im Rahmen des wachsenden Low-Carb-Foodtrends populär geworden. Die Anhänger dieser Ernährungsform versuchen die Kohlenhydratzufuhr tagtäglich auf ein Minimum zu reduzieren, um somit leichter abnehmen zu können und sich rundum wohler zu fühlen. Bedeutet aber auch, dass Pasta und ähnliches durch kohlenhydratärmere Alternativen ersetzt werden müssen.

Um selbst während der Diät nicht auf leckere Pasta verzichten zu müssen, greifen kalorienbewusste zur Gemüse-Pasta. Was eignet sich dafür besser als Nudeln aus Zucchini?

Der Trend der Gemüse-Pasta beschränkt sich jedoch keineswegs nur auf Zucchini-Pasta. Auch andere längliche Gemüsesorten wie Möhren, Gurken und selbst Rote Beete können im Handumdrehen zu kalorien- und kohlenhydratarmer Pasta verarbeitet werden.

Gemüse-Sapghetti ist außerdem eine super Methode, um ihrem Kind gesundes Gemüse attraktiver zu gestalten. Es ist nämlich häufig so, dass Kinder sich nur schwer für Gemüse überreden lassen. Servieren Sie dieses aber in einer neuen und spaßigen Art und Weise, wird ihr Kind den bunten Gemüseteller in Zukunft garantiert nicht mehr unberührt lassen.

Zucchini-Spaghetti selber machen – mit einem Spiralschneider

Angesichts des Gemüsenudel-Trends ist ein besonderes Küchen-Gadget für viele Hobby-Köche und Köchinnen nicht mehr wegzudenken: der Spiralschneider. Mit ihm lassen sich die Zucchini in perfekte, Pasta-ähnliche Streifen schneiden und das mit relativ wenig Aufwand.

Dabei muss man sich aber keineswegs nur auf Zucchini versteifen. Andere längliche Gemüsesorten, können genauso gut zu Pasta verarbeitet werden. Egal ob Gurken, Karotten oder auch Kohlrabi und Rote Beete – die Liste ist endlos!

Preislich bewegen sich Spiralschneider bei um die 20 Euro. Obwohl ein Spiralschneider kein Muss ist, kann er ihnen bei der Herstellung von Zucchini-Pasta extrem behilflich sein. Möchten Sie deshalb des Öfteren Zucchini Nudeln selber machen, kann eine Investition durchaus sinnvoll sein.

Unsere Spiralschneider-Empfehlung: Hier geht’s zu einem hervorragenden Spiralschneider auf Amazon*.

So funktioniert’s:

Wie Sie damit Zucchini in Spaghetti schneiden, ist ziemlich selbsterklärend.

Zu allererst wird die Zucchini gewaschen und beide Enden abgeschnitten. Es liegt ganz bei ihnen, ob Sie die Schale abschälen oder an der Zucchini dranlassen. Wir empfehlen letzteres, da die Schale eine Menge Ballaststoffe enthält und zugleich ihre Gemüsenudeln farbenfreudiger gestaltet.

Haben Sie die Zucchini erfolgreich am Spiralschneider befestigt, gilt es nun mithilfe der Handkurbel, die Zucchini Richtung Messereinsatz zu befördern. Die meisten Spiralschneider bringen verschiedene Aufsätze mit sich, sodass Sie zwischen dünner Pasta und breiterer Spiralpommes variieren können.

Betätigen Sie die Handkurbel so lange, bis die komplette Zucchini aufgebraucht wurde. Am anderen Ende des Standspiralschneiders erwarten Sie bereits die leckeren Gemüse-Spaghetti aus Zuchhini.

Es verbleibt das wurstförmige Kerngehäuse, welches aufgrund ihrer Struktur nicht zu Gemüse-Pasta verarbeitet werden kann. Es enthält die Kerne der Zucchini und besitzt weniger Nährstoffe als das eigentliche Fruchtfleisch. Sie können es deshalb anderweitig verwenden, beispielsweise für einen Salat.

Zucchini-Nudeln selber machen – ohne Spiralschneider

Sie haben keinen Spiralschneider für Zucchini Spaghetti? Kein Problem. Mit einem Spiralschneider lassen sich die Gemüse-Nudeln zwar am einfachsten herstellen, jedoch gibt es auch eine Menge anderer Methoden, um Zucchini in Spaghetti zu schneiden.

Mit einem Sparschäler

Ein herkömmlicher Sparschäler hat jeder Zuhause. Wenn nicht, kann ein solcher für sehr wenig Geld in jedem Supermarkt gekauft werden.

Fassen Sie die Zucchini mit einem festen Griff und schälen Sie bis die Kerne sichtbar geworden sind. Ist zwar etwas zeitintensiver und gefährlicher als mit einem Spiralschneider, klappt aber genauso gut. Die Zucchini wird damit in lange, breite Streifen geschnitten. Somit ähneln Sie eher Bandnudeln als Spaghetti. Mit einem Messer kann man die  Zucchini-Streifen im Nachhinein auf die gewünschte Breite anpassen.

Wie viel Druck Sie auf die Zucchini ausüben, entscheidet später darüber, wie dick diese werden. Auch hier kommt es auf den persönlichen Geschmack an.

Mit einer Reibe

Was ebenfalls jeder Zuhause haben sollte, ist eine Reibe. Damit lässt sich nicht nur Käse zerkleinern, sondern auch Zucchini in Streifen schneiden.

Die Zucchini dazu einfach länglich an der Reibe entlang führen bis man das Kerngehäuse erreicht hat. Größere Öffnungen an der Reibe sind für die Herstellung von Zucchini-Pasta ideal. Die Streifen werden somit schön länglich, was bei unseren Gemüsenudeln das Ziel ist. Sind die Öffnungen eher kleiner, werden die Zucchini-Nudeln später kurz und reisförmig, sodass schon fast von Zucchinireis die Rede sein könnte.

Was kann man mit Zucchini-Nudeln alles machen?

Bei der Zubereitung von Zucchini-Pasta sind ihnen, wie bei normaler Pasta, keine Grenzen gesetzt. Die typischen Beilagen von normaler Pasta, eignen sich auch ideal in Kombination mit Zucchini-Pasta, egal ob Bolognese, Pesto oder mit Hühnchen. Sie können die Gemüsenudeln entweder anbraten, im Kochtopf kurz in heißes Wasser legen oder ganz einfach roh verspeisen. Achten Sie darauf, dass Sie die Zucchini-Spaghetti nicht zu lange kochen, da diese sonst ihre bissfeste Konsistenz verlieren.

Um das Ganze etwas farbenfreudiger zu gestalten, kann man auch Karotten-Nudeln oder ähnliches hinzugeben. Wer durch die kalorienarme Zucchini-Pasta nicht richtig satt wird, kann diese auch mit normaler Weizen-Pasta vermischen.

Zucchini-Nudeln lassen sich zwar extrem einfach und ohne großen Aufwand herstellen, trotzdem gibt es einiges bei der Zubereitung zu beachten. Wie die meisten Gemüsesorten auch, besteht Zucchini zu rund 90 Prozent aus Wasser. Damit ihre Soße später nicht im Gemüsewasser schwimmt, ist es wichtig, die Zucchini-Streifen vor der Zubereitung kurz zu entwässern. Dazu einfach die Zucchini-Pasta auf ein normales Küchentuch ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Das Salz hat die Eigenschaft, die Feuchtigkeit zu binden, was später von Vorteil sein wird. Anschließend vorsichtig das Wasser ausdrücken und die Zucchini-Pasta kurz ruhen lassen.

Aus Zucchini Spaghetti machen – Einfaches Rezept zum Nachkochen

Das Allerbeste an Zucchini-Pasta ist die schnelle Zubereitung. Es vergehen meistens nur sehr wenige Minuten, bis die leckeren Gemüsenudeln fertig auf den Teller landen. Des Weiteren hat man eine unbegrenzte Auswahl an Zubereitungsmöglichen. Das reicht von Bolognese Gemüsenudeln bis hin zu einer leichteren und sommerlicheren Variante mit Cherrytomaten. Wir stellen ihnen im Folgenden ein leckeres Rezept für Zucchini-Spaghetti vor, welches Sie ganz leicht nachkochen können.

Die Zutaten

• 1 große Zucchini
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Cherrytomaten
• Salz und Pfeffer
• etwas Basilikum

Die Zubereitung

Als erstes müssen Sie die Zucchini erstmal in Streifen schneiden. Dazu nehmen Sie am besten einen Spiralschneider. Falls Sie keinen besitzen, können Sie selbstverständlich auch zu einem herkömmlichen Sparschäler greifen. Die Enden der Zucchini vorher mit einem Messer abschneiden.

Für dieses Rezept werden wir die Zucchini-Spaghetti kurz in der Pfanne anbraten. Geben Sie dazu ein Esslöffel Olivenöl mit etwas Knoblauch bei mittlerer Temperatur in die Pfanne. Warten Sie bis die Pfanne erhitzt ist und geben Sie anschließend die Zucchini-Spaghetti hinzu. Diese Sie sollten dann für etwa 3-5 Minuten anbraten lassen. Damit die Gemüsenudeln nachher auch noch eine bissfeste Konsistenz haben, sollten diese nicht länger als 5 Minuten in der Pfanne brutzeln.

Gegen Ende hin, die Zucchini-Pasta nach Belieben mit Salz oder Pfeffer würzen und die Cherrytomaten mit etwas Basilikum in die Pfanne geben. Damit wäre die selbstgemachte Zucchini-Spaghetti auch schon fertig. Für alle Nicht-veganer gerne auch noch ein Topping mit etwas Parmesan.

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Die Pasta gehört wohl zu den Lebensmitteln, aus denen sich die vielfältigsten Gerichte zaubern lassen. Selbst in deutschen Haushalten ist die aus Italien stammende Hartweizenpasta nicht mehr wegzudenken.

In erster Linie sind die schnellen Zubereitungsmöglichkeiten und der Variationsreichtum das, was der Pasta zum Weltruhm verholfen hat. Mit bis zu 25 Gramm Kohlenhydraten je 100 Gramm gehören Nudeln zu den energiereichsten Nahrungsmitteln.

In der Low-Carb Fitnessbewegung und vielen Carbless-Kursen stehen Nudeln und aus Nudeln zubereitete Gerichte wegen des Kohlehydratreichtums in Verruf. Ob diese Befürchtungen jedoch auch bei ausgewogenen Ernährungsmethoden gerechtfertigt sind, wollen wir in diesem Beitrag genauer beleuchten.

Einsatz von Nudeln im Kraftsport

In der Kraftsporternährung haben Nudeln seit längerem einen festen Platz auf dem Essensplan. Durch die schnell abrufbaren Kohlenhydrate bilden Nudelgerichte nach dem Training die ideale Mahlzeit. Die Kohlenhydrate welche Nudeln enthalten, dienen als sogenannte Träger für das Eiweiß und sorgen dafür, dass die Eiweißbausteine besser aufgenommen werden. Proteinquellen wie Fleisch oder Hühnchen aber auch Soja lassen sich mit Pasta gut kombinieren. Studien zeigen, dass 80g Kohlenhydrate (ca. ein Teller Nudeln) in direktem Anschluss an ein intensives Training am besten verwertet werden können.

Leichte Spagettigerichte – Nudeln in der Diät

Grundsätzlich lassen sich die Nudeln vom Körper schnell verwerten. Die in den Nudeln enthaltene Glukose sorgt für eine schnelle und direkte Verstoffwechslung. Wer Pasta in seinen Ernährungsplan einfügen möchte, der sollte jedoch darauf achten, dass nur wenige fettreiche Saucen hinzugefügt werden. Einen hohen Fettgehalt beinhalten Nudelgerichtsklassiker wie Spagetti Bolognese, Spagetti mit Pesto oder Pasta Al Olio.

Fettarme Kombinationen aus Nudeln und Hühnchen, oder Schrimps, sind dagegen leichter verwertbar und beinhalten einen geringeren Fettanteil. In der Zeitung Eatsmarter fanden wir in der Rubrik Abnehmen einen interessanten Beitrag, in dem der Ernährungsexperte Patric Heinzmann sich genauer zu Nudeln äußert: https://eatsmarter.de/abnehmen/news/fettpolster-pasta-patric-heizmann

Rezeptideen zum Nachmachen:

Dass fettreduzierte Pastagerichte nicht aufwendig sein müssen, wollen wir in einer Gerichtszusammenstellung unter Beweis stellen. Als Anregungen haben wir hier 2 Nudelgerichte herausgesucht, welche sich innerhalb von 10-20 Minütigen zubereiten lassen. Bei der Zubereitung verwenden wir selbstgemachte Nudeln aus der Nudelmaschine.

Nudeln mit Cocktailtomaten:

Nährwerte (je 100g )

Brennwert: 311,2 kJ / 74,0 kcal

Kohlenhydrate: 40g
Eiweiß: 10g
Ballaststoffe: ca. 10g

Zutaten
große Tomaten 700 g
Salz und Pfeffer
Pinienkerne oder Mandelscheiben (geröstet) 100 g
Basilikum-blätter 1 Bund
Olivenöl, 1-2 Esslöffel
Spaghetti 500g Packung Spagetti
Parmesan, geriebenen ca. 150 g
Knoblauchzehe(n), gepresste 1-2

Anleitung:

Schritt1: Zunächst die kleinen Tomaten waschen. Mandeln/ Pinienkerne anrösten. Tomaten in Wasserbad kochen, bist die Haut weich ist. Haut der Tomaten mit einem Messer entfernen. Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer und Parmesan abstimmen. Knoblauch und Pinienkerne dazu geben. Zu guter Letzt den Basilikum mit dem Olivenöl über die Tomaten träufeln. (Um den Geschmack zu erhöhen, am besten zusätzlich alles eine Nacht ziehen lassen.)
Schritt2: Pasta zubereiten und mit den Tomaten gut vermengen. Das Nudelgericht ist nun servierfertig.

Nudeln mit Thunfischsauce:

Nährwerte (je 100g )

Brennwert: 322 kJ / 87,0 kcal

Kohlenhydrate: 57g
Eiweiß: 12g
Ballaststoffe: ca. 8g

Zutaten
Thunfisch 1 Dose
Tomate(n), geschälte 250 g
Zwiebel(n) 2
Sahne 150 ml (mit geringem Fettanteil)
Olivenöl 2 EL
Salz und Pfeffer
Thymian 1EL
Bandnudeln 400 g
Petersilie 1/2 Bund

Anleitung:

Schritt1: Zunächst die Nudel bissfest kochen. Im Anschluss die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig kochen. Im Anschluss Tomaten in den Topf geben und mit Sahne abschmecken. Sauce ca. 8-10 Min. einkochen lassen. Tomaten mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tunfisch in den Topf hinzufügen.
Schritt2: Nudeln hinzugeben und gut vermengen. Alles mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wann sollten Nudeln gegessen werden?

Idealerweise können Nudeln und Nudelgerichte an trainingsreichen Tagen eingesetzt werden. Wer es nicht schafft, vor dem Training Nudeln zuzubereiten, hat als sogenanntes „Pre-Workout-Meal“ ebenfalls die Möglichkeit bis zu einer Stunde nach der sportlichen Aktivität Nudeln zuzuführen. Die in diesem Zeitraum zugeführten Nährstoffe in den Nudeln können dann vom Körper zur Regeneration der Muskeln eingesetzt und verwendet werden.

Nudeln bei Nichtsportlern

Personen, die wenig trainieren brauchen dementsprechend weniger Kohlenhydrate. Sollte das Training reduziert werden oder generell wenig sportliche Aktivität betrieben werden, empfiehlt es sich die Menge der Kohlenhydrate ebenfalls zu reduzieren. In einigen Fällen kann ebenfalls der Einsatz von Kohlenhydratblockern Sinn machen.

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Im Folgenden möchten wir ihnen eine weitere leckere Variation für ihren Nudelteig vorstellen, welche vor allem Leute begeistern wird, welche Weizenmehl nicht gut vertragen und die, die von den gesundheitlichen Vorteilen von Dinkel überzeugt sind.

Obwohl, Dinkel ebenfalls eine Weizenart ist, wird Sie meist dennoch besser vertragen als Weizenmehl. Aber nicht nur das spricht für die Nutzung von Dinkel. Dinkel bringt nämlich im Vergleich zu Weizenmehl eine grössere Vielfalt an gesundheitlichen Vorzügen mit sich, welche Dinkel als Alternative zu Weizenmehl berechtigen: Im Vergleich zu Weizenmehl enthält Dinkelmehl einen wesentlich höheren Anteil an Vitaminen, Mineralstoffe wie auch an Spurenelemente und ist demnach deutlich nährstoffreicher. Auch in Diäten fährt man mit Dinkelmehl wesentlich besser. Dinkel legt sich nämlich nicht so schnell auf der Hüfte ab und hält auch länger satt als Weizenmehl. Zudem liefert Dinkel einen guten Eiweißanteil in Form von hochwertigen Aminosäuren, welche vor allem für den Muskelaufbau und deren Erhalt, von hoher Wichtigkeit sind.

Ist Dinkel gesund?

Auch in der Küche hat das Mehl aus Dinkelkorn in den letzen Jahren immer mehr an Popularität gewonnen. Mit Dinkelmehl lässt sich so ziemlich alles Herstellen: Brot, Pizzateig und sonstiges Gebäck. Heute konzentrieren wir uns jedoch auf die Dinkelpasta und zeigen ihnen wie Sie ganz einfach Dinkelnudeln selber machen können.

Selbstgemachte Dinkelnudeln: Rezept

Benötigte Zutaten (für 2 Personen)

• 200g Dinkelmehl
• Etwas Öl
• 1-2 Eier (je nach Größe)
• Wasser

Nudeln mit Dinkelmehl: Die Zubereitung

Wenn Sie Dinkelnudeln selber machen machen möchten, ist dies in der Zubereitung nicht wirklich anders als bei der Nutzung von Weizenmehl. Als erstes müssen Sie den Teig bereitstellen. Wenn Sie keinen Pastavollautomaten, wie den Philips Pastamaker HR2355/12 haben, müssen Sie das per Hand machen. Nehmen Sie dazu das Dinkelmehl und vermischen Sie dieses zunächst mit den Eiern. Falls Sie Dineklnudeln ohne Ei machen möchten, können Sie auch nur Wasser nehmen. Nehmen Sie jedoch nicht zu viel, da der Nudelteig später viel zu klebrig wird und somit nur schwer zu verarbeiten wird.

Geben Sie während dem Mischen auch das Öl hinzu. Auch hier gilt das gleiche, wie beim Wasser. Nehmen Sie zu viel, müssen Sie später den klebrigen Teig mit zusätzlichem Mehl ausgleichen. Nach einigen Minuten sollte der Nudelteig die perfekte Konsistenz erreicht haben. Diese ist dann erreicht, wenn der Nudelteig zu einer trocknen Masse geformt wurde, sodass kein Krümel mehr üblig bleibt und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Der zweite Schritt ist das Ausrollen des Nudelteiges. Auch hier können Sie entweder eine Nudelmaschine nutzen oder manuell mit einem Nudelholz, was allerdings etwas schwieriger ist und meistens auch nicht besonders erfolgreich. Wenn der Dinkelnudelteig fein ausgerollt wurde, können Sie ihn mit einer Nudelmaschine zurechtformen oder Sie schneiden ihn ganz einfach in dünne Streifen – je nachdem wie Sie ihn haben möchten.

Geben Sie die Dinkelpasta nun in kochendes Wasser und salzen Sie die Nudeln, um sie schmackhafter zu machen. Nach einer kurzen Kochzeit von 5-10 Minuten, sollte die selbstgemachten Nudeln aus Dinkelmehl al dente sein. Und fertig ist ihre selbstgemachte Dinkepasta! Wie zu normalen Nudeln, eignen sich auch für Dinkelnudeln fast jede Beilage. Wir wünschen ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!

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Heute möchten wir euch eine Alternative zu den herkömmlichen Weizenmehlnudeln zeigen: Nudeln aus Linsenmehl. Die perfekte Wahl für Leute mit Glutenunverträglichkeit, die dennoch nicht auf leckere Pasta verzichten möchten. Auch fürs Abnehmen eignen sich die Nudeln aus dem kleinen Superfood.

Linsen-Pasta enthält im Vergleich zu den normalen Nudeln aus Weizen, einen geringeren Kohlenhydratanteil, sowie einen deutlich höheren Eiweißanteil. Somit können Sie sich selbst während einer Low-Carb-Diät, relativ kohlenhydratarm und eiweißlastig ernähren ohne auf leckere Nudeln verzichten zu müssen. Des Weiteren sättigt Pasta aus Hülsenfrüchten um einiges mehr und schützt Sie somit vor Heißhungerattacken.

Linsennudeln gibt es in diversen Bio-Läden, sowie Reformhäuser im Handel. Jedoch aber nicht ganz günstig. Günstiger und um einiges leckerer ist die selbstgemachte Variante!

Wir zeigen ihnen heute, wie Sie ganz einfach Linsen-Pasta Zuhause selber machen können und somit für Abwechslung bei ihren Nudel-Kreationen sorgen können!

Nudelmaschinen Rezepte: Rote Linsen Pasta Rezept

Die benötigten Zutaten: (Für 2 Personen)

• 150-200g Linsenmehl
• 1 Ei (optional)
• Wasser
• Ein Esslöffel Olivenöl
• Etwas Salz

Die Zubereitung

Als aller erstes, müssen Sie die Grundlage für die Rote Linsen Pasta bereitstellen: das Linsenmehl. Dieses können Sie entweder im Bio-Laden in ihrer Umgebung oder auf Amazon bestellen. Wir empfehlen das Müller’s Mühle – Rote Linsen Mehl*. Natürlich können Sie auch ganz einfach rote Linsen nehmen und diese selbst mahlen, bis sie eine pulverartige Konsistenz erreicht haben. Dafür eignet sich am besten eine Küchenmaschine. Geben Sie das Pulver durch ein Sieb, um grobe Stücke herauszufiltern.

Mischen Sie zunächst das Mehl und die Eier zusammen. Falls Sie keine Eier verwenden möchten, reicht auch Linsenmehl und Wasser. Achten Sie bloß darauf, nicht zu viel zu nehmen, da der Teig sonst späterhin viel zu klebrig wird. Geben Sie während dem Mischen, das Öl hinzu und salzen Sie den Teig um ihn schmackhafter zu machen. Haben Sie alles untereinander vermischt, sollte der Teig relativ trocken sein, damit man ihn gut ausrollen kann.

Nun muss der Nudelteig fein ausgerollt werden. Das können Sie selbstverständlich mit einem Nudelholz machen. Jedoch bekommen Sie das beste Ergebnis nur mit einer guten Nudelmaschine hin. Auch erspart das ihnen eine Menge Kraft- sowie Arbeitsaufwand. Auf unserer Startseite finden Sie einen umfassenden Ratgeber. Schauen Sie sich ruhig um ?

Anschließend wird der feine Nudelteig in seine Form geschnitten. Schneiden Sie dafür entweder den Nudelteig in schmale Streifen oder nutzen Sie eine Nudelmaschine um auch unterschiedliche Nudelformen hinzubekommen. Unser Tipp: Spirelli aus roten Linsen.

Damit der Nudelteig nicht untereinander verklebt, können Sie ihn mit Linsenmehl bestäuben. Zu guter Letzt kommt die selbstgemachte Pasta aus Linsenmehl ins kochende Wasser. Nach nur 5 Minuten sollte die Linsenpasta al dente sein und kann nun von ihnen verzehrt werden. Als Beilage eignen sich verschiedenste Soßen oder ganz einfach in Kombination mit Gemüse. Lassen Sie ihrer Kreativität freien Lauf. Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit ?

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