Fettuccine Alfredo Originalrezept: der „König der Nudeln“

USA: Am 7. Februar ist „National Fettuccine Alfredo Day“. Wie ließe sich das besser feiern, als mit leckerer selbstgemachter Fettuccine und der klassischen Alfredo-Soße? Und bevor Sie die Sahne aus dem Schrank nehmen, die traditionelle Rezeptur besteht aus nur 3 Zutaten: Nudeln, Butter – eine Menge davon – und Käse. Kalorienarm geht anders. Aber lecker ist es trotzdem. Wir zeigen Ihnen, wie man das weltberühmte Nudelgericht zubereitet!

Die Herkunft der weltbekannten Fettuccine Alfredo

Wenn wir der Herkunft, der legendären Fettuccine Alfredo auf den Grund gehen wollen, müssen wir an den Ort zurückkehren, wo alles begonnen hat: die italienische Hauptstadt, Rom. Wir schreiben das Jahr 1908. Alfredo Di Lelio, Wirt einer kleinen Trattoria, kann das Leid seiner Frau, Ines, nicht mehr mit ansehen. Nach der Erstgeburt ihres Sohnes, Armando, fiel diese einer andauernden Appetitlosigkeit zum Opfer und klagte über einen geschwächten Allgemeinzustand.

Entschlossen, seine Frau wieder auf die Beine zu bringen, bereitete Alfredo ihr ein simples Nudelgericht aus reichlich Butter und Parmigiano Reggiano (Parmesan) zu – ganz nach dem italienischen Spruch „mangiare in bianco“ – zu Deutsch, „In Weiß essen“. Die Redewendung ist darauf zurückzuführen, dass die Italiener bei Krankheit möglichst leichte und simple Nahrung zu sich nahmen, um die Verdauung nicht unnötig zu belasten. Beispiele dafür wären Pute, weißer Reis – aber auch Pasta mit etwas Butter, Olivenöl und Parmesan.

Neu, war seine Idee allerdings nicht. Orientiert hat er sich an der, in Italien altbekannten, „pasta al burro“ , ein Gericht aus Nudeln, Butter und Parmesan. Was aber machte Alfredo’s Kreation so besonders? Ganz einfach: die Menge an Butter. Gibt man die Butter sowohl vor, als auch nach dem Beigeben der Fettuccine dazu, spricht man von „doppio burro“ , also „doppelte Butter“. Alferdo’s Version unterscheidet sich dadurch, dass die Buttermenge auf dem Servierteller, bevor die Fettuccine dazugegeben wird, verdoppelt wird. Demnach handelt es sich bei der Fettuccine Alfredo um „triplo burro“ , zu Deutsch „dreifache Butter“.

Das kalorien- und fettreiche Gericht wirkte wahre Wunder: Alfredo’s Frau ging es besser. Die Nudeln schmeckten ihr dermaßen gut, dass das Gericht, ganz nach ihrem Wunsch, mit in die Speisekarte des Restaurants eingeführt wurde – die legendären Fettuccine Alfredo waren geboren.

Von der Via della Scrofa nach Hollywood

Das „Ristorante Alfredo alla Scrofa“ öffnet 1914 erstmalig seine Türen und bekommt 6 Jahre später Besuch zweier Hollywoodstars, Mary Pickford und Douglas Fairbanks. Während ihrer Flitterwochen in Rom, führte es sie eines Abends zu Alfredo’s Restaurant an der Via della Scrofa. Die Fettuccine Alfredo hat es dem prominenten Paar dermaßen angetan, dass sie bei ihrer Rückreise nach Hollywood ihren Bekannten und Freunden davon erzählten.

Rückblickend, das entscheidende Ereignis für den heutigen Ruhm, denn die Schwärmerei für Alfredo’s Nudelgericht verbreitete sich wie ein Lauffeuer. Viele amerikanische Schauspieler nahmen den weiten Weg nach Rom auf sich, um sich höchstpersönlich überzeugen zu lassen. Auch die Presse begann über „Alfredo’s Fettuccine“ zu berichten. Bei einem erneuten Besuch von Mary und Douglas, im Jahre 1927, brachten sie Alfredo ein persönliches Geschenk mit, um sich für die langjährige Gastfreundschaft zu bedanken: goldenes Besteck mit dem Schriftzug „To Alfredo the King of the noodles“ . Gabel und Löffel, welche nur sehr berühmte und wohlhabende Gäste in den Händen halten durften.

Die Kriegszeit und der „neue“ Alfredo

Während dem zweiten Weltkrieg wollten die Wenigsten nach Europa. Darunter litt natürlich auch Alfredo’s Tagesgeschäft. 1943 entscheidet er sich für den Rücktritt und verkauft anschließend sein Restaurant an die Familie Mozzetti, deren Enkelkinder es bis dato immer noch leiten. Der Name, die Speisekarte, die Fotos, der bekannten Gesichter an den Wänden und natürlich auch der Ruhm, der „Geburtsstätte, der legendären Fettuccine Alfredo“ wurde von den neuen Besitzern übernommen.

Als es während der Nachkriegszeit finanziell wieder in Richtung Aufschwung ging und wieder vermehrt Touristen zu sehen waren, eröffnet Alfredo 1950, zusammen mit seinem Sohn Armando, ein neues Restaurant „Il vero Alfredo“ , zu Deutsch „der wahre Alfredo“ an der Piazza Augusto Imperatore, nur wenige Meter vom ursprünglichen Lokal entfernt. Die einzigartige Atmosphäre mit den Galerie-ähnlichen Fotos an den Wänden wurde restauriert und zieht bis heute noch Kundschaft aus aller Welt an.

Fettuccine Alfredo – Das Originalrezept nach Alfredo Di Lelio

Eine cremige Sahnesoße, verschiedene Käsesorten, Hähnchenstreifen und dazu noch reichlich Knoblauch – so machen die Amerikaner ihre „Fettuccine Alfredo“. Ein waschechter Italiener wird bei diesem Anblick kräftig die Stirn runzeln.

Und obwohl es sich bei Fettuccine Alfredo eigentlich um ein Gericht, der amerikanisch-italienischen Küche handelt, und in Italien besser unter dem Namen „pasta al burro“ bekannt ist, benötigt man für die traditionelle Alfredo-Soße nur Butter und Parmesan – keine Sahne!

Verwenden Sie echten Parmesan. Dies erkennen Sie am Schriftzug „Parmigiano Reggiano“ in der Rinde (siehe Foto). Für die Butter empfiehlt sich ungesalzene Butter zu nehmen, da der Salzgehalt im Parmesan bereits sehr hoch ist.

Für den Nudelteig können Sie handelsübliches Allzweckmehl (Type 405) verwenden. Etwas geschmeidiger, und kräftiger in der Farbe, wird er, wenn man feines Hartweizenmehl (farina di semola) beimischt – meistens nur in italienischen Feinkostläden zu finden. Wir empfehlen das von De Cecco*. Hartweizengrieß (semola di grano duro rimacinata) ist für besonders fein ausgerollte Pasta nicht unbedingt die beste Wahl. Natürlich können Sie auch gekaufte Nudeln nehmen.

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Fettuccine Alfredo Rezept

Fettuccine Alfredo: Selbstgemachte Fettuccine mit cremigem Überzug aus Parmigiano Reggiano und Butter - wie das italienische Original!

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit10 Min.

Ruhezeit (Teig)30 Min.

Arbeitszeit55 Min.

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 766kcal

Zutaten

Für den Nudelteig

• 200 Gramm Hartweizenmehl (farina di semola)
• 200 Gramm Weizenmehl (Type 405)
• 4 große Eier (Zimmertemperatur)
• 10 Gramm Salz (für das Kochwasser)

Für die Alfredo-Soße

• 120 Gramm Butter (ungesalzen, auf Zimmertemperatur)
• 180 Gramm Parmesan (Parmigiano Reggiano, mind. 20 Monate gereift)
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1 Prise Muskatnuss (optional)

Anleitungen

• Beide Mehlsorten miteinander vermischen und eine bodentiefe Mulde bilden. Eier dazugeben. 

  
• Mit einer Gabel verrühren und anschließend mit beiden Händen für ca. 10 Minuten weiterkneten. Handflächen mit Wasser befeuchten, falls der Teig zu bröselig ist. Sollte er zu sehr kleben, noch etwas Mehl beimischen. 

  
• Ist der Teig schön geschmeidig und gibt er bei leichtem Druck nach, ist er fertig (er darf nicht kleben und nicht zu trocken sein!) Den Teigballen in Frischhaltefolie oder einem Küchentuch wickeln und für mind. 30 Minuten ruhen lassen. 

  
• Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten und in 4 Stücke teilen. Arbeitsfläche und den Nudelteig mit Mehl bestäuben. Den Teig 5-6 Mal durch die breiteste Walzeneinstellung der Nudelmaschine (auf dem Foto: die Marcato Atlas 150) laufen lassen. Alternativ kann zum materello - dem Nudelholz - gegriffen werden. Ganz fein bis auf Stufe 7 ausrollen und durch den Fettucchine Schneidaufsatz geben. 

  
• Nun den Parmesan fein reiben. Auf niedrigster Stufe, 60 Gramm von der ungesalzenen Butter anbraten. Nebenbei reichlich Wasser in den Kochtopf geben, erhitzen und salzen. 

  
• Die Nudeln in das sprudelnde Salzwasser geben. Da unsere Fettuccine sehr fein ausgerollt wurden, beträgt die Kochzeit lediglich 1 Minute. Gut umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben. Ohne die Nudeln zu sieben, direkt zu der Butter geben. Das Kochwasser nicht ausschütten.  

  
• Die Fettuccine mit 90 Gramm Parmesan überdecken und alles verrühren. Dabei etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser untermischen. Nun die restliche Butter und die zweite Hälfte des Parmesans dazugeben und so lange mischen, bis die Alfredo-Soße eine cremige Konsistenz angenommen hat. Nach Belieben mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen.

  
• Warm servieren. Natürlich darf ein zusätzliches Parmesan-Topping nicht fehlen. Wir wünschen buon appetito! 

  

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