Welches Mehl soll ich für selbstgemachte Pasta nehmen? 

Heute beschäftigen wir uns mit der oft gestellten Frage, welches Mehl man am besten verwenden sollte, wenn man seine Nudeln selber macht. Diese Frage ist auf jeden Fall berechtigt. Verschiedene Mehlsorten gibt es im Supermarkt wie Sand am Meer. Da ist es verständlich, dass man gerade als Anfänger nicht gleich den Durchblick hat. Im Folgenden gehen wir auf die unterschiedlichen Mehlsorten genauer ein und beantworten klassische Fragen wie: „Kann ich normales Haushaltsmehl für meine Nudeln nehmen?“, „Welches Mehl eignet sich für vegane Pasta?“ und „Wofür stehen eigentlich die Zahlen 405 oder 550 auf der Mehlverpackung? “

Weizen- Dinkel und Roggenmehl

Mehl wird aus gemahlenen Getreidekörnern gewonnen. Die Getreidesorte entscheidet dann darüber, um welche Mehlsorte es sich handelt. In der Küche finden vor allem Weizen-, Dinkel– und Roggenmehl die häufigste Verwendung. Grund dafür sind ihre guten Backeigenschaften, die sich ideal für die Zubereitung von Brot, Pizzateig, Kuchen, Nudeln und sonstiges Gebäck eignen. Zwar werden bei der Nudelherstellung auch andere Mehle verwendet, jedoch verfügen diese über schlechtere Eigenschaften.

Mehltype 405, 550 und 1050 – Was bedeutet das eigentlich?

Sie haben sich sicher schon einmal gefragt wofür die Zahlen 405, 550 oder auch 1050 auf den Mehlverpackungen stehen. Dies sind die sogenannten Mehltypen. Klingt komplizierter als es ist:

Weizenmehl, Roggenmehl und Dinkelmehl werden unter sich selbst noch einmal in verschiedene Stufen eingeteilt, der sogenannten „Mehltype„. Diese Zahlen verraten uns, wie stark das Getreidekorn gemahlen wurde. Je stärker das Getreidekorn gemahlen wurde, desto größer ist der Anteil an Getreideschale im Mehl und je mehr Getreideschale enthalten ist, desto grober, dunkler und auch mineralstoffreicher ist das Mehl.

Bei einem Mehl mit niedriger Typenzal, wie beim klassischen Weizenmehl der Type 405, besteht der Großteil aus dem Inneren des Getreidekorns und nicht aus der mineralstoffreichen Schale. Aus diesem Grund ist es feiner und heller als Mehle mit höherer Typenzahl.

Die Zahl 405 steht für den Mineralstoffgehalt im Mehl. Um diese zu ermitteln, wird das Mehl verbrannt, sodass nur die Mineralstoffe in Form von Asche zurückbleiben. Beim Weizenmehl der Type 405 sind demnach 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl enthalten. Im Umkehrschluss bedeutet das, dass Mehle mit höherer Typenzahl eine höhere Menge an Mineralstoffen enthalten.

Besonders beliebt – Pasta aus Hartweizengrieß

In Italien findet das sogenannte «semola di grano duro» oder auch, Hartweizengrieß, eine besonders häufige Verwendung.

Auch in den italienischen Nudeln, die man hier im Supermarkt bekommt, ist meistens Hartweizengrieß enthalten. Durch den besonders hohen Eiweißgehalt verfügt es über sehr gute Klebeeigenschaften, die ideal für die Pastaherstellung sind. Darüber Hinaus eignet sich Hartweizenmehl – eine feinere Variante – ebenfalls prima für Pasta.

Wer keinen italienischen Laden in der Nähe hat, kann auch etwas vom Hartweizengrieß mit handelsüblichem Weizenmehl (Type 405) vermischen.

Nehmen Sie für ihre Hartweizennudeln zunächst ein 50-50-Verhältnis aus Hartweizengrieß und Weizenmehl. Schauen Sie, was Ihnen besser gefällt. Je mehr Hartweizengrieß, desto rauer werden die Nudeln. Wenn Sie mehr vom feinen Weizenmehl 405 nehmen, wird die Pasta feiner. Wir können den Hartweizengrieß von DeCecco* empfehlen.

Welches Mehl für veganen Nudelteig? – ohne Ei

Eier sind ein klasse Bindemittel bei der Herstellung des Nudelteiges. Sie sorgen dafür, dass der Nudelteig zu einer kompakten Masse wird, die gut zusammenhält. Da man aber bei veganer Pasta ganz auf Ei verzichtet, muss man einige Dinge beachten. Wer den Nudelteig ohne Eier machen möchte, sollte lieber auf etwas gröberes Mehl setzen. Für sehr feines Mehl reicht Wasser als einziges Bindemittel oftmals nicht aus. Deshalb sollte man auf Mehle mit höherer Typenzahl setzen oder gleich auf Grieß zurückgreifen. Besonders beliebt ist Hartweizen. Durch die etwas gröbere Konsistenz kann der Nudelteig selbst ohne Ei zu einer kompakten Masse geformt werden. Hier ein passendes Video dazu:

Fazit – Welches Mehl für Pasta?

Für ihren Nudelteig brauchen Sie kein spezielles Mehl. Ganz normales Haushaltsmehl, wie das Weizenmehl 405 oder 550, reicht vollkommen aus. Machen Sie ihre Anfänge erst einmal mit normalen Haushaltsmehl bis Sie den Dreh raus haben. Experimentieren und variieren Sie ruhig. Nehmen Sie einmal das feine und ein anderes Mal das grobe. Sie werden ganz schnell merken, dass das Mehl ihre Pasta sehr beeinflussen kann. Wir hoffen ihnen mit diesem Blogbeitrag geholfen zu haben. Falls Sie noch keine Nudelmaschine haben, können Sie sich gerne unseren Ratgeber auf unserer Startseite anschauen. Wir wünschen viel Spaß beim Nudelmachen und gutes Gelingen ?.