Die Marcato Atlas 150 Classic Nudelmaschine im Test

„Made in Italy“ – ein Symbol für langjährige Tradition, Qualitätsgarantie und Stil. Werte, die den Marktführer Marcato seit 1938 prägen. Mit der Marcato Atlas 150 kann sich jeder ein Stück Italien mit nach Hause holen – und das für wenig Geld!

Kaum eine andere Nudelmaschine auf dem Markt strahlt so viel italienische Nostalgie aus, wie die Atlas 150 aus dem Hause Marcato. Verzichtet wird auf unnötigen Schnickschnack. Erhalten bleibt die traditionelle Art der Nudel-Herstellung – ganz nach der früheren Vorgehensweise der italienischen Nonna.

Bei der Marcato Atlas 150 handelt es sich um ein simples Handkurbel-Modell. Demnach ist sie auch preislich niedriger angesiedelt. Das macht sie besonders für die jenigen attraktiv, die gerade mit dem Gedanken spielen, sich eine hochwertige Nudelmaschine zuzulegen, aber nicht viel Geld für ein teures Premiummodell mit etlichen Zusatzfunktionen ausgeben möchten.

Günstig bedeutet aber nicht gleich billig. Hohe Qualitätsstandards stehen bei Marcato an höchster Stelle. 10 Jahre Herstellergarantie gibt es nicht auf jede Nudelmaschine. Darüber hinaus herrscht bei vielen noch der Irrglaube, dass sich mit einem Handkurbel-Modell nur sehr mühsam arbeiten lässt. Dass dies nicht zwingend der Fall ist, werden wir in diesem Praxis-Test zeigen.

Die technischen Details im Überblick

Die ersten Eindrücke

Bestellt haben wir bei Amazon. Die Verpackung ist gerade mal halb so groß wie die, der Marcato Atlasmotor. An Verstauungsmöglichkeiten sollte es also nicht fehlen. Der Inhalt ist jedoch – bis auf den Motor – identisch. Die Marcato Atlas 150 kann übrigens jederzeit mit dem elektrischen Motor von Marcato* nachgerüstet werden.

Das relativ hohe Gewicht ließ uns anfangs vermuten, man könne die Marcato Atlas 150 auch ohne Tischklammer bedienen. Zumal das Gerät an der Unterseite zusätzlich mit Anti-Rutsch-Gummifüßen versehen ist. Doch dem ist nicht so, wie sich später herausstellte.

Besonders die ersten Durchgänge erfordern mehr Krafteinsatz, da der Teigklumpen erst einmal gleichmäßig ausgerollt werden muss. Ohne eine ordnungsgemäße Befestigung wird einem das Hin-und-Her-Pendeln der Maschine schnell zum Verhängnis. Anders als bei der Marcato Atlasmotor, ist die Tischklammer also unerlässlich.

Im Idealfall wird die Zwinge an einem Tisch befestigt. Bei uns ist es unsere Küchenplatte geworden. Wir hatten jedoch teilweise zu kämpfen, da sich direkt darunter unsere Spülmaschine befindet, und demzufolge nicht viel Platz vorhanden war, um die Tischklammer ordnungsgemäß zu befestigen.

Vor dem Kauf sollte ebenfalls berücksichtigt werden, dass die Spannweite der Befestigungsklammer ca. 9 Zentimeter umfasst. Allzu breit darf die Tischplatte also nicht sein.

Die nötigen Schritte vor der Inbetriebnahme

Das beigelieferte Rezeptbuch nimmt selbst den blutigsten Anfänger an die Hand. Neben einem Grundrezept für den Nudelteig, werden ausführliche Anweisungen zur Vorgehensweise geliefert. Alle Schritte sind zusätzlich noch mit hilfreichen Bildern versehen.

Hier und da werden noch Tipps gegeben, wie beispielsweise, dass man für den Nudelteig keine kalten Eier verwenden soll – selbst für erfahrene Leute gut zu wissen.

Vor der Inbetriebnahme sollen mögliche Ölrückstände mit Hilfe eines leicht befeuchteten Tuchs von der Maschine entfernt werden. Die Atlas 150 sollte bestenfalls nie mit Wasser in Berührung kommen, um mögliche Schäden zu vermeiden. Auf keinen Fall sollte ein Küchentuch durch die Walzen gezogen werden! Hier reicht es, eine Teigbahn durchlaufen zu lassen, welche man danach entsorgt.

Die Marcato Atlas 150 Classic Nudelmaschine in der Paxis

• mitgeliefertes Grundrezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für den Nudelteig werden 500 Gramm Eier und 5 ganze Eier benötigt. An die Veganer wurde scheinbar nicht gedacht. Ein eierloses Teigrezept haben wir nicht gefunden. Wer einen hochwertigeren Teig haben möchte, solle jeweils 250 Gramm Type 405 Mehl mit 250 Gramm Hartweizenmehl vermischen.

Des Weiteren solle man zusätzlich ca. 100 Gramm Mehl für die Nudelherstellung beiseite legen. Die Arbeitsplatte, die Teigbahnen selbst und die Walzen müssen nämlich stets bemehlt werden, damit nichts verklebt.

Wie wird nun aus Mehl und ein paar Eiern ein schöner Nudelteig? Die Prozedur eines Grundrezeptes ist eigentlich immer gleich und lässt sich – vorausgesetzt das Rezept stimmt – selbst von Laien bewerkstelligen.

Im ersten Schritt werden die Eier dem Mehl beigefügt und mit einer Gabel verquirlt. Anschließend werden die Ärmel hochgekrempelt. Der Teig wird per Hand zu einer einheitlichen Kugel vermischt und geknetet. Ein fertiger Nudelteig kennzeichnet sich durch einen gleichmäßigen Teigklumpen, welcher weder zu trocken, noch zu klebrig ist.

• den Nudelteig in Form kurbeln

Der Teigklumpen wird zunächst in gleich große Stücke geteilt. Der Regler der Marcato Atlas 150 lässt sich auf 9 verschiedene Breiten einstellen. Begonnen wird auf Stufe 0, damit der Nudelteig erst einmal eine Grundform annimmt. Wie vorhin schon angedeutet, erfordern die ersten Durchläufe etwas mehr Muskelkraft, als sonst. Kein Wunder, denn die Walzen müssen erst einmal den Nudelteig von seiner Klumpenform zu einer langen Teigbahn ausrollen. 5-6 Durchgänge reichen dafür. 

Der Regler wird jetzt auf Stufe 1 gestellt. Das Kurbeln fällt einem nun wesentlich leichter – fast wie von selbst. Je dünner die Teigbahn wird, desto einfacher geht das Kurbeln von der Hand. Bei dieser und bei den restlichen Stufen, wird der Nudelteig nur ein einziges Mal ausgerollt.

Was uns besser gefällt als bei der Marcato Atlasmotor: die Atlas 150 gibt lediglich ein leichtes Knattern von sich. Das Motor-Modell hingegen, ist fast schon lauter als ein Handmixer.

• Handkurbel umstecken und den Nudelteig durch die Schneidwalze laufen lassen

Die Handkurbel wird nun in eine der beiden Öffnungen der Scheidwalzen umgesteckt – je nachdem, welche Nudelsorte Sie bevorzugen. Eine Kundenrezension berichtete darüber, dass sich dies nur mühsam bewerkstelligen ließ. Unterschreiben können wir das nicht. Die Handkurbel lässt sich ganz einfach mit nur einem Handgriff an- und ausstecken.

Betätigt man nun die Handkurbel, werden die Schneidwalzen in Bewegung gesetzt. Oben wird die Teigbahn eingeführt, unten wird die geschnittene Pasta aufgefangen und gleichzeitig wird gekurbelt. Braucht man dafür eigentlich nicht 3 Hände? Nicht unbedingt. Sobald der Nudelteig von den Schneidwalzen erfasst wird, kann man ihn loslassen. Wer möchte, kann sich jedoch von einer weiteren Person helfen lassen.

Die Pasta-Streifen werden entweder sofort in das Kochwasser gelegt, oder auf einem Geschirrtuch ausgebreitet. Wir haben die Nudeln auf dem Marcato Tacapasta Nudeltrockner zwischengelagert – eine platzsparendere Variante, welche auch optisch was her macht. In der Bedienungsanleitung wird zusätzlich noch beschrieben, wie man vorgehen soll, um die frische Pasta zu trocknen und sie somit für bis zu 4 Wochen haltbar zu machen.

Die Nudeln kommen nun für etwa 2-4 Minuten in das kochende Salzwasser. Dabei sollte die Pasta sorgfältig umgerührt werden. Anschließend wird noch ein echter Profi-Tipp mit auf dem Weg gegeben: die Pasta mit der Soße vermischen und zusätzlich etwas Nudelwasser beifügen – so machen es die italienischen Nonnas!

Die Marcato Atlas 150 reinigen

Nach dem Gebrauch muss die Marcato Atlas 150 natürlich von verbleibenden Mehl- und Teigresten entfernt werden. Die Bedienungsanleitung erklärt, wie man dabei vorgehen soll. Hierbei gibt es einige grundlegende Dinge zu beachten. Bei der Reinigung wird komplett auf Wasser verzichtet. Sollte die Atlas 150 mit größeren Feuchtigkeitsmengen in Berührung kommen, sind Schäden so gut wie vorprogrammiert.

Bedienen sollte man sich einem Pinsel und einem Holzstäbchen. Einen Punktabzug gibt es an dieser Stelle für das fehlende Reinigungszubehör im Lieferumfang.

Die wichtigste Voraussetzung für eine leichte Reinigung, ist eine gute Konsistenz des Nudelteiges. Ein zu feuchter Teig bleibt hartnäckig an den Walzen haften und lässt sich nur mühsam entfernen. Bei einem idealen Nudelteig verbleiben nur vereinzelte Teigreste. In den meisten Fällen genügt schon ein leichtes Abklopfen, um den Nudelteig zu lösen.

Für eine gründlichere Reinigung kann man die Kämme der Walzen entfernen. Um dabei nichts falsch zu machen, bietet einem die Bedienungsanleitung die nötige Hilfestellung. Da wir uns strikt an das Grundrezept gehalten haben, ging die Reinigung der Marcato Atlas 150 sehr gut von der Hand und hat sogar weniger als eine Minute gedauert.

Bei vollautomatisierten Nudelmaschinen, wie dem Philips Pastamaker, müssen hingegen alle Teile auseinandergebaut und einzeln gesäubert werden – ein Reinigungsprozess, welcher gut und gerne mal 10 Minuten in Anspruch nimmt.